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Carpaccio de lomo


Ingredientes
200gr de centro de lomo
1 atado de rucula
1 puñado de alcaparras
Queso Parmesano en laminas finas
Jugo de limon
Aceite de oliva

Preparacion
Congelar el lomo y que quede como un cilindro. Hacer una vinagreta con el aceite y el jugo de limon; una parte de jugo y tres de aceite. Cortar el lomo lo mas fino posible y disponerlo en platos en forma de flor. Colocar un puñadito de rucula por encima. Decorar con las alcaparras y con el queso. Condimentar con sal y con la vinagreta.


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Cazuelita de hongos

Ingredientes
600gr de hongos frescos (champiñones, de pino, girgolas, shitakes)
1 copita de vino blanco
250cc de crema
1 diente de ajo picado
Perejil picado

Preparacion
Filetear los hongos. En una sarten grande saltar los hongos con el ajo. Reducir un poco el liquido y agregar el vino. Reducir el alcohol. Por ultimo agregar la crema y dejar que reduzca un poco mas. Servir y decorar con el perejil picado.


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Copa de camarones

Ingredientes
200gr camarones
2 ramitas de apio
2 paltas medianas
3 tomates sin semillas en cubitos
4 cucharadas de salsa golf
Lechuga y hielo para decorar

Preparacion
Cortar el apio bien fino. Pelar las paltas y cortarlas en cubitos pequeños. En un bol mezclar todos los ingredientes restantes menos el hielo y la lechuga. Poner el hielo picado en copas y cubrir con hojas de lechuga. Dividir el relleno en cada una y servir.


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Copa de palmitos

Ingredientes
1 lata de palmitos
1 lata chica de anana en almibar
2 manzanas
3 ramitas de apio
150cc mayonesa
100cc crema

Preparacion
Cortar los palmitos en rodajas. Cortar el anana en pedacitos. Cortar el apio bien finito. Pelar las manzanas y contarlas en cuadraditos pequeños. Mezclar la mayonesa con la crema y agregarle los demas ingredientes. Probar el sabor y servir en copas.


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Gazpacho

Ingredientes
8 tomates rojos
2 pepinos pequeños
1 rebanada de pan
2 dientes de ajo
2 pimientos
¼ litro de aceite
Vinagre, sal, agua

Preparacion
Triturar en la batidora los pimientos (sin semillas y partidos por la mitad), los tomates, los pepinos pelados, los ajos, el pan, y el aceite, con un chorrito de vinagre, un poco de agua y sal. Cuando este muy bien batido, vertir todo en la fuente en la que vaya a ser servido y agregar agua hasta que adquiera la consistencia de una crema ligera. Servir muy frio. En cuanto a las cantidades de los ingredientes, no hay que ser muy exactos con ellos. Ademas, hay un monton de modos de preparar el gazpacho segun el gusto de cada cocinero, pero esta receta es bastante basica y facil.


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Jamon virginia

Ingredientes
4 fetas de jamon cocido de medio cm. de ancho
4 rodajas de anana en almibar
4 cucharadas de azucar negra
4 cucharadas de miel
4 cerezas en almibar

Preparacion
Calentar el horno. Mezclar la miel con el azucar. Colocar las rodajas de jamon en una placa levemente engrasada. Colocar en medio una rodaja de anana. Rociar bien con la mezcla de miel y azucar.
Servir y decorar con una cereza en almibar.


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Mermelada de cebollas

Ingredientes
500 gr. de cebollas
150 gr. de pasas de uva
l00 gr. de azucar
2 clavos de olor
Jengibre
Extracto de tomate
Vinagre
sal

Preparacion
Pele y corte en laminas las cebollas que pondra a reducir en una cazuela de fondo grueso a fuego suave. Es indispensable revolverlas a menudo para que no tomen color.
Cuando estan casi cocidas, es decir, cuando estan transparentes, agregueles 2 cucharadas de extracto de tomates, 2 clavos de olor aplastados, como 1/2 vasito de licor de jengibre rallado, el azucar, una pizca de sal y 2 cucharadas de vinagre.
Cuando la mezcla de los condimentos se haya efectuado perfectamente, agregue las pasas de uva que habra puesto en remojo anteriormente cubra y deje cocinar muy suavemente durante 3/4 de hora.
Deje enfriar y ponga en frascos.
Este excelente condimento para la carne fria, se conservara como mermelada.


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Panceta con ciruelas pasas

Ingredientes
24 ciruelas pasas
24 lonchas de panceta
Aceite

Preparacion
Envolver cada ciruela en una loncha de panceta y sujetar junto con un palillo. Freir en un poco de aceite. Servir muy caliente.


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Sopa de zanohorias con tostadas gratinadas

Ingredientes
8 zanahorias
250cc de crema
300cc de leche
4 rodajas de pan tipo campo chico
100gr de queso rallado

Preparacion

Colocar las zanahorias peladas en una olla con la leche y agua hasta cubrirlas completamente. Hervirlas e ir licuandolas primero con poco liquido y luego un poco mas. Lograr que quede con la consistencia de una sopa crema. Llevar nuevamente al fuego y agregar la crema. Reducir. Condimentar. Tostar el pan y cubrirlo con el queso. Gratinar al Horno. Servir la sopa bien caliente y poner por encima una tostada gratinada.

Recetas de ensaladas

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Ensalada de anana, palmitos, cebolla con reduccion de aceto y oliva

Ingredientes
1 anana
1 lata de palmitos
1 cebolla
150cc de aceto balsamico
100cc de aceite de oliva extra virgen
1 rama de apio

Preparacion
Pelar el anana y cortarlo en cubitos. Cortar los palmitos en rodajas. Pelar la cebolla y cortarla lo mas fina posible. Pasarla un minuto por agua caliente y enfriar con agua fria. Colocar el aceto en una cacerolita y reducirlo a la mitad. Mezclar junto con el aceite. Cortar el apio finito. Colocar en una fuente el anana en el centro. Rodear el mismo con los palmitos. Colocar la cebolla alrededor de los palmitos. Finalizar espolvoreando el apio y condimentando con la vinagreta de aceto.


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Ensalada de espinacas, pomelo rosado y champiñones

Ingredientes
2 atados grandes de espinaca fresca
2 pomelos rosados
250gr de champiñones
1 diente de ajo
1 jugo de naranja
50cc de aceite de oliva

Preparacion
Lavar bien la espinaca y separar las hojas. Pelar el pomelo a vivo y sacarle los gajos. Picar el ajo. Cortar los hongos en laminas. Colocar el jugo y el aceite en un frasco. Colocar la espinaca, el pomelo, el ajo y los champiñones en una ensaladera. Ponerle sal y pimienta. Tapar el frasco y batir. Colocar la vinagreta por encima, mezclar y servir.


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Ensalada de hojas verdes con jamon crudo, huevos de codorniz y almendras

Ingredientes
1 planta de lechuga morada
1 planta de lechuga Francesa
1 atado de rucula
1 plantita de escarola fina
200gr de jamon crudo en tiras finas
100gr de almendras fileteadas y tostadas
1 docena de huevos de codorniz
Aceite de Maiz (o almendras) y vinagre de vino

Preparacion

Lavar las lechugas y cortarlas con la mano. Hervir los huevos desde frio y cocerlos seis minutos luego de que rompa el hervor. Cortarlos en mitades. Colocar las lechugas en platos, colocar por encima el jamon, los huevos y espolvorear con las almendras. Condimentar con el aceite y el vinagre.


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Ensalada de palta y mango con langostinos a la americana

Ingredientes
2 paltas
1 mango
400gr de langostinos cocidos
6 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de ketchup
Salsa inglesa, vinagre de vino

Preparacion
Pelar el mango y filetearlo. Realizar lo mismo con la palta. Mezclar la mayonesa con unas gotas de salsa inglesa y un chorrito de vinagre. Colocar en platos la palta y el mango fileteados, agregar los langostinos y terminar con la salsa.


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Ensalada de papas y atun al perejil

Ingredientes
4 papas hervidas en cubitos
2 cebollas
2 latas de atun
4 cucharadas de mayonesa
1 cebolla de verdeo
Perejil picado

Preparacion
Cortar las cebollas en medios aros bien finitos y cocinar en una sarten con un poco de aceite hasta que esten blandas. Cortar la parte verde de la cebolla de verdeo bien fino.
Colocar las papas junto con las cebollas cocidas, el verdeo y el atun. Condimentar con la sal y la mayonesa, y si se quiere con un poco de vinagre. Finalizar agregando el perejil picado.


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Ensalada de pepinos con aderezo de yogur y cilantro

Ingredientes
5 pepinos
1 pote de yogur natural
1 jugo de limon
2 cucharadas de cilantro picado

Preparacion
Pelar los pepinos. Quitarles las semillas y cortarlos en rodajas. Mezclar el yogur con el jugo de limon y el cilantro. Salar a gusto y servir bien frio.


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Ensalada de remolacha, zanahoria y manzana

Ingredientes
2 remolachas
2 zanahorias
2 manzanas verdes
4 cucharadas de mayonesa
1 chorro de vinagre de manzana

Preparacion
Pelar las manzanas, las remolachas y las zanahorias y rallarlas en una procesadora o a mano. Condimentar con la mayonesa, el vinagre, sal y pimienta.


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Ensalada de rucula con endivias y salmon marinado

Ingredientes
3 atados de rucula
2 endivias
200gr de salmon fresco
1 jugo de limon
Aceite de oliva, albahaca, perejil, ciboulette.

Preparacion
Lavar bien la rucula. Deshojar las endivias. Cortar el salmon en fetas y colocarlo en un recipiente con las hierbas picadas, el aceite de oliva y la pimienta. Dejar en la marinada por una hora.
Para la vinagreta mezclar el jugo de limon con el doble de cantidad de aceite. Colocar un puñado de rucula en el centro de cuatro platos. Colocar las hojas de endivias alrededor en forma de estrella. Colocar el salmon por encima de la rucula colocando encima un poco de la marinada de hierbas y un poco de la vinagreta de limon.


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Ensalada tibia de pollo y setas

Ingredientes
2 supremas de pollo
400gr de Girgolas
1 planta de lechuga morada
2 plantas de rucula
1 planta de lechuga manteca
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de ciboulette picado
2 cucharadas de manteca
1 copita de Oporto

Preparacion
Lavar las lechugas y cortarlas con la mano. Cortar el pollo en tiras. Limpiar las setas si estuvieran sucias y cortarles el cabito. Calentar una sarten con aceite y agregar el pollo. Dorarlo por ambos lados y agregar las setas y el ajo. Cocinar un minuto mas y agregar el oporto. Una vez que este reduzca un poco agregar la manteca fria sin parar de mover la sarten. Colocar el pollo y las girgolas sobre las hojas de lechuga previamente saladas.


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Mi estilo de caprese

Ingredientes
4 polpetas de mozzarella de bufala (o 400gr de mozzarella comun)
4 tomates en rodajas
1 ramito de albahaca
50gr de aceitunas verdes y negras sin carozo
2 atados de rucula
1 manojo de alcaparras
Jugo de limon y oliva

Preparacion
Cortar las polpetas (o bolas de mozzarella) en rodajas. Lavar bien la rucula. Cortar las aceitunas en rodajas. Colocar en platos las rodajas de mozzarella y de tomates de forma alternada. Colocar en cada plato un puñado de rucula. Cortar la albahaca en tiritas y rociar sobre el abanico de tomates y queso. Finalmente colocar por encima las aceitunas, las alcaparras y condimentar con sal, jugo de limon y oliva.

Recetas de arroces

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Arroz banda (8 porciones)

Ingredientes
Unos 3 litros de caldo de pescado
100gr de gamba o camaron chico
1/2 Kg de calamar
1 tomate grande picado
1 cucharada de pimenton dulce
1 kg de arroz que no sea ni chino ni deshidratado
Azafran
Aceite de Oliva
Ajo, aceite

Preparacion
Se elabora un caldo de pescado con pescado de no muy buena calidad, pero que tenga mucho sabor, como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado de mar muy espinoso. Tambien se puede hacer con cabezas de pescado. El mas fino a mi gusto es el hecho con cabeza de rape.
Se pone aceite en la paellera y se sofrien bien las gambas o camaron. Se retiran. Se sofrie el calamar cortado en aros, cuanto mas pequeña se trocee mejor, y cuando se haya evaporado el agua que suelta, se introduce el tomate y poco despues el pimenton. A continuacion se sofrie bien el arroz y se añade el caldo y el azafran.
El caldo ha de estar caliente en el momento de añadirlo. La proporcion de caldo y arroz dependera de si se hace en una paellera o en una olla convencional. En la paellera, al tener mayor superficie de evaporacion, la proporcion es de una taza de arroz por tres de caldo. En una olla sera de una taza de arroz por dos de caldo.
Cuando este a punto de terminar la coccion, se añaden las gambas.
Este arroz se come mezclandolo con ajo y aceite. Dependera de como este elaborado este, la cantidad de ajos que se hayan empleado, para que pique mas o menos.


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Paella

Ingredientes
500gr de carne
1 pollo
1/2 conejo
100gr de costillas de cerdo
Alguna pieza de pato
Verdura
500gr de chaucha verde ancha
4 alcauciles
1 tomate grande rallado
Aceite de oliva
Pimenton dulce
Azafran
1 Kg de arroz que no sea ni chino ni deshidratado (MUY IMPORTANTE)

Preparacion
Se trocea la carne en pedacitos y se sala bien. Se trocea en pedacitos las chauchas verdes y los alcauciles, y esta ultima se pone en agua fria con limon para perder el toque negruzco. Se pone en la paellera el aceite, y cuando este hirviendo se añade la carne. Para que las zonas que no tengan aceite no corran peligro de quemarse, es interesante poner un poco de sal recubriendolas. Otro consejo es que si le ponemos cerdo o pato, controlemos el aceite pues son carnes grasosas que desprenden mucho aceite. Cuando la carne este bien sofrita, se aparta a los lados de la paellera y se introducen las chauchas verdes y se sofrie. Luego se añade el tomate, y con la espumadera se reparte por toda la paellera, ya que al tener componentes acidos hace que se despeguen las impurezas del sofrito de la carne que estan adheridas a la paellera. Una vez sofrito el tomate, se añade rapidamente el pimenton y se dan unas vueltas, no demasiadas por que se puede quemar. Ahora es el momento de incorporar el agua. Por cada taza de arroz, se añaden tres de agua. Una vez introducida en la paellera, se sube el fuego para que hierva el agua. El hervor dejara una señal en el borde de la paellera. Esta señal es muy importante, pues indicara el limite hasta donde se debe rellenar de agua. Es decir, en tanto que hierva, el agua se evaporara, y tendremos que añadir mas agua tantas veces como sea. En ese momento se rellena hasta el limite de agua y se añaden los alcauciles. Cuando empiece a hervir de nuevo, se incorpora el arroz y el azafran. El fuego ha de estar fuerte hasta que aparezcan bambollas y se vea el arroz. Entonces es el momento conveniente para bajar el fuego. La coccion suele durar unos 20 minutos.


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Paella especial (4 porciones)

Ingredientes
Aceite de oliva
1/2 pollo troceado, ( ½ conejo si se quiere)
200gr de chauchas verdes
50gr de harina tostada en una sarten
1 tomate
Alcauciles cuatro (trocear y ponerles un poco de limon)
Arroz corto

Preparacion
Poner aceite en la paellera de forma que cubra la pequeña curvatura que hace en el fondo de la misma. Cuando este caliente se añade el pollo (conejo) y se deja hasta que este dorado. Añadir el tomate triturado, remover con la cuchara de madera y a continuacion echar la verdura, remover hasta que todo este frito. Cuando este todo frito se añade el agua y un poco de sal (al gusto) y se deja hervir, se pone un poco de azafran y si se desea caldo de gallina concentrado. Cuando este hirviendo añadir el arroz, echarlo en forma de cruz de forma que sobresalga un poquito por encima del agua y dejar 20 minutos (que se consuma el caldo). Si despues de estar preparada no se va a servir inmediatamente se puede cubrir con papel de periodico. (tambien se puede poner un poco de romero).


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Paella valenciana (8 porciones)


Ingredientes
1 pato o pollo
1/2 conejo (Costillas, patas, etc.)
1/2kg de chauchas verdes y blancas
Un pimiento rojo (cortado en 4 trozos)
1kg de arroz
Azafran
Caldo de pollo o agua (caliente)
1 tomate troceado
2 dientes de ajo
Pimenton rojo (no picante)
Aceite
Sal

Preparacion
Se pone aceite en la paella y se sofrie un poco el pimiento, sacandolo seguidamente. A continuacion se sofrie la carne hasta que este dorada. Seguidamente se pone el ajo picado y las chauchas. Cuando esten doradas, rehogar el tomate un poco, añadiendo un poco de agua para que se cuezan la carne y la verdura. Cuando esto este cocido, se añade el arroz (e incluso un poco de aceite si hace falta) y se sofrie un poco. Añadir el agua o caldo de pollo hirviendo (dos vasos por cada uno de arroz), unas cucharadas de pimenton y el azafran. Cuando empiece a hervir, se baja un poco el fuego, y se deja cocer. Por supuesto todo esto sazonado con sal al gusto.


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Risotto al azafran

Ingredientes
500gr de arroz arboreo (grano redondo)
1 litro de caldo de pollo con 2 pocillitos de azafran disuelto
1 cebolla picada
1 taza de queso Parmesano rallado
3 cucharadas de manteca
Aceite

Preparacion
Sudar la cebolla en aceite. Agregar el arroz y cocinar dandole vueltas hasta que el grano se vuelva transparente. Agregar el caldo caliente y cocinar al dente; hasta que le falten mas o menos 2 minutos de coccion. Siempre ir moviendolo para que largue el almidon y quede cremoso. Agregar la manteca y el queso rallado y tapar. Reposar por 2 minutos y servir acompañado de queso rallado.


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Risotto al champaña con rucula y queso crema

Ingredientes
500gr de arroz arboreo (grano redondo)
1 litro de caldo de pollo
1 cebolla picada
1 copita de Champaña
4 cucharadas de queso crema
1 atado de rucula
½ taza de queso Parmesano rallado
3 cucharadas de manteca
Aceite

Preparacion
Sudar la cebolla en aceite. Agregar el arroz y cocinar dandole vueltas hasta que el grano se vuelva transparente. Tirar dentro el champaña y reducir el alcohol. Agregar el caldo caliente y cocinar al dente; hasta que le falten mas o menos 2 minutos de coccion. Siempre ir moviendolo para que largue el almidon y quede cremoso. Agregar el queso crema y la rucula cortada grande. Por ultimo agregar la manteca y el queso rallado y tapar. Reposar por 2 minutos y servir.


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Risotto con frutos de mar

Ingredientes
500gr de arroz arboreo (grano redondo)
1 litro de caldo de Pescado con 2 pocillos de azafran disueltos
1 Cebolla picada
50gr de mejillones sin concha
50gr de callos de vieyra
100gr de langostinos sin cascara
1 taza de queso Parmesano rallado
3 cucharadas de manteca
Aceite

Preparacion
Sudar la cebolla en aceite. Agregar el arroz y cocinar dandole vueltas hasta que el grano se vuelva transparente. Sumarle los mariscos y cocinar un poco mas. Agregar el caldo caliente y cocinar al dente; hasta que le falten mas o menos 2 minutos de coccion. Si se quiere se le puede agregar salsa de ostras. Siempre ir moviendolo para que largue el almidon y quede cremoso. Agregar la manteca y el queso rallado y tapar. Reposar por 2 minutos y servir.


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Risotto con hongos

Ingredientes
500gr arroz arboreo (grano redondo)
1 litro de caldo de pollo
1 cebolla picada
1 copita de oporto
50gr de hongos secos hidratados con oporto
150gr de hongos variados ( champiñones, portobellos, de pino, shitakes)
1 taza de queso Parmesano rallado
3 cucharadas de manteca
Aceite

Preparacion
Sudar la cebolla en aceite. Incorporar los hongos fileteados y saltar hasta que reduzcan el liquido. Una vez reducido el liquido agregar el arroz y cocinar dandole vueltas hasta que el grano se vuelva transparente. Sumar el oporto y reducir todo su alcohol. Agregar el caldo caliente y cocinar al dente; hasta que le falten mas o menos 2 minutos de coccion. Siempre ir moviendolo para que largue el almidon y quede cremoso. Agregar la manteca y el queso rallado y tapar. Reposar por 2 minutos y servir.

Recetas de aves

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Pato saltado con pure de manzanas y peras

Ingredientes

4 supremas de pato
4 manzanas
4 peras
1 cebolla
1 cucharada de azucar
Canela, jengibre, vainilla, salsa inglesa

Preparacion
Colocar las manzanas, la cebolla y las peras en el horno. Sacar cuando esten cocidas, pelar y procesar. Condimentar con un poco de canela, jengibre y unas gotitas de vainilla. Reservar.
Hacer cortes longitudinales en la grasa del pato para que se cocine mejor. Calentar aceite en una sarten y sellar el pato por ambos lados. Terminar la coccion en el horno. El pato debe quedar bien rojo por el centro de lo contrario se seca mucho. Cuando lo sacamos del horno lo dejamos reposar por un minuto. Luego lo cortamos en rodajas y lo servimos junto con el pure caliente y lo rociamos con unas gotitas de salsa inglesa.


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Escalopes de pavita con espinacas gratinadas con papas al tomillo

Ingredientes
1 suprema de pavita
1 atado de espinacas (solo la hoja)
8 fetas de Mozzarella de barra
4 papas grandes
Aceite de oliva
Tomillo


Preparacion
Cortar la suprema de pavita en cuatro. Extender cada una con el palote para que queden finas. Lavar las papas y cortarlas en rodajas con la piel. Colocarlas en una placa de horno con aceite y espolvorear con hojitas de tomillo. Cocinar en el horno hasta que esten doradas.
Sellar los escalopes en una plancha y colocar en una placa. Colocar por encima varias hojas de espinaca y sobre estas un par o mas fetas de mozzarella. Gratinar en el horno y servir junto con las papas al tomillo.


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Pollo al verdeo

Ingredientes
1 pollo trozado con piel
½ kg de cebollas de verdeo
2 cucharadas de manteca
1 vaso de vino Blanco
250cc de caldo de verduras
Laurel
Papas fritas para acompañar

Preparacion
Dorar el pollo con aceite en una sarten grande. Retirar el exceso de grasa y agregar la manteca y el verdeo cortado en rodajas. Rehogar un poco y agregar el vino. Reducir y agregar el caldo. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el pollo este listo y la salsa espesa.
Acompañar con papas fritas.


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Saltadito de pollo con hongos y almendras

Ingredientes
4 muslos de pollo deshuesados en tiritas
1 cebolla
2 dientes de ajo
200gr de hongos shitakes o los de su gusto
100gr almendras fileteadas
1 copita de Oporto
1 cucharada de manteca
Salsa de soja, cilantro

Preparacion
Tostar las almendras en el horno.
Saltear el pollo en sarten con aceite y dorar. Agregar la cebolla en tiras, el ajo picado y los hongos fileteados. Saltear todo junto por un minuto mas y deglasar con el oporto. Agregar la salsa de soja y montar con la manteca fria.
Servir en cazuelitas y espolvorear con las almendras tostadas.


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Suprema rellena a la mostaza

Ingredientes
4 supremas
1 zuchini
1 zanahoria
40gr de manteca
20gr de harina
200gr de crema
300 cm3 de caldo
Laurel
Mostaza
Sal y pimienta

Preparacion
Rellenar las supremas, previamente salpimentadas, con el zuchini y la zanahoria cortados en bastones a la inglesa. Fundir en un sarten la manteca y sellar las supremas pero sin que tomen color. Salpimentar y retirarlas. Agregar en el mismo sarten la harina para hacer un roux rubio, incorporar el caldo, el laurel, la crema, la mostaza y salpimentar.


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Supremas de pollo o pato a la naranja con papayas y uvas

Ingredientes
4 supremas de pato o pollo
4 naranjas
200gr de azucar
100cc de vinagre
200cc de caldo o fondo de pollo
4 naranjas en gajos vivos
2 papayas medianas
200gr de uvas blancas sin semilla

Preparacion
Sellar las supremas en aceite. Terminar la coccion en el horno.
En una cacerolita poner el azucar con un poco de agua y hacer un caramelo.
Una vez dorado agregar el vinagre y disolver. Agregar el caldo y reducir un poco mas.
Salpimentar. Pelar las papayas y cortarlas en fetas. Calentar manteca en una sarten y saltar las papayas junto con los gajos de naranja y las uvas. Una vez cocida la carne servir acompañado de salsa y guarnicion de papayas y uvas. El pato se debe comer jugoso.


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Supremas grille con manteca de hiervas

Ingredientes
4 supremas de pollo
100gr de manteca
1 ramito de hierbas (perejil, romero, tomillo, cibuolette)
4 papas medianas

Preparacion
Lavar bien las papas. Cortarlas en rodajas dejando la piel y ponerlas en una placa para horno untada con un poco de aceite. Hornearlas hasta que esten doradas.
Picar las hierbas y juntarlas con la manteca en pomada. Envolver en papel film o aluminio dandole forma cilindrica.
Salpimentar el pollo y sellarlo en una sarten con aceite. Terminar la coccion en el horno.
Servir en platos acompañando con una rodaja de manteca y papas con piel.


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Supremas rellenas a la cordon bleu

Ingredientes
4 supremas de pollo
200gr de jamon cocido
200gr queso gruyere
2 huevos
50cc de leche
30gr de aceite de oliva
300gr de pan rallado
Sal, pimienta y mostaza

Preparacion
Ahuecar las supremas por la parte de arriba en forma de sobre. Salpimentar. Picar bien el jamon, el queso y agregar un poco de aceite de oliva. Rellenar las supremas con el picadillo. Mezclar el aceite, los huevos y la leche; condimentar. Pasar las supremas por la mezcla y luego por el pan rallado.
Dorarlas en aceite y luego terminar la coccion en el horno.

Recetas de carnes

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Costillitas de cerdo a la charcutiere

Ingredientes
4 costillitas de cerdo
Aceite
3 echalotes
2 dientes de ajo
1 cebolla
100 cm3 de vino blanco
100 cm3 de caldo
½ frasco de pepinillos
Perejil
Mostaza
Curry:
2 zuchinis torneados
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 zanahorias cortadas en juliana
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacion
Saltear las costillitas en aceite de oliva previamente salpimentadas. Filetear las echalotes, picar el ajo, cicelar las cebollas y dorar. Agregar las costillitas y el vino blanco, dejar hasta que la preparacion reduzca a la mitad. Luego agregar el caldo y cocinar durante 5 minutos con el recipiente tapado. Colocar los pepinos fileteados y el perejil picado. Salpimentar e incorporar la mostaza al final. Blanquear durante un minuto los zuchinis. Saltearlos con aceite de oliva, sal, pimienta y curry. Con las zanahorias realizar el mismo procedimiento pero sin blanquear. Acompañar con la salsa "Galettes", ver seccion salsas.

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Costillitas de cerdo a la frambuesa

Ingredientes
4 costillitas de cerdo
Manteca
2 cucharadas de dulce de frambuesas
50gr de azucar
30gr de vinagre
20gr de agua (gastric o bigarade)
100gr de caldo de verdura
300gr de frambuesas naturales
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta

Preparacion
Sellar las costillitas, previamente salpimentadas, en la manteca. Retirar del fuego y sacar el exceso de materia grasa. Colocar el dulce de frambuesa, volver a colocar las costillitas y caramelizarlas de ambos lados. Colocar caldo entre las mismas y dejar reducir lentamente, agregar las frambuesas. A ultimo momento salpimentar y agregar la mostaza.
Guarnicion:
Pure de 3 manzanas verdes y 3 manzanas deliciosas, fileteadas y salteadas en 30gr de manteca. Agregarles el azucar y cocinar a fuego fuerte. Incorporar 250 cm3 de agua, cocinar tapado y a fuego minimo. Pisarlas en un recipiente y colocarles pimienta a gusto.

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Lomo de cerdo con salsa de frambuesas


Ingredientes
4 Lomos de cerdo
40cc de aceite de oliva
1 frasco de pure de frambuesas
150gr de azucar
Agua
sal

Preparacion
Dorar los lomos en el aceite caliente en una sarten. Escurrir la grasa y agregar los demas ingredientes. Llevar a ebullicion. Bajar el fuego y cocinar por media hora tapado. Servir los lomos fileteados cubiertos con la salsa. Se puede acompañar con papas duquesa (consultar chef).

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Asado de cordero en su jugo

Ingredientes
1.500gr de pierna de cordero en un trozo deshuesada
2 cucharadas de aceite
1 taza de pan rallado
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 huevo batido
½ cucharadita de limon rallado
2 cucharadas de harina
1 ½ cucharaditas de salsa Worcestershire
2 tazas de caldo de pollo

Preparacion
Calentar el horno a 180 grados C. Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el ajo, el perejil, el huevo y la corteza de limon rallado. Rellenar la pierna en la cavidad de la pierna del cordero que correspondia al hueso. Cerrar cavidad con la misma carne en los extremos. Atar bien a intervalos regulares para que conserve la forma mientras se asa. Poner el aceite sobre la bandeja del horno y la carne sobre la misma. Asar entre 1 ¼ y 1 ¾ segun se prefiera. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas. Para hacer la salsa: Colocar ¼ del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con harina, salsa Worcestershire, y caldo de pollo hasta que no queden grumos. Añadir al jugo restante de la bandeja y poner a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado. Servir con el asado. Tiempo de preparacion: 25 minutos. Tiempo de coccion: entre 1 ½ y 1 ¾ horas. Y 20 minutos de reposo.

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Cordero en salsa de piña

Ingredientes
450gr carne de cordero en tiritas
20gr azucar morena
30cc salsa de soja
30cc jerez
30cc aceite de girasol
250gr piña en trozos
150cc jugo de piña
Maicena, agua y jengibre en polvo

Preparacion
Mezclar el azucar con el jengibre, la soja y el jerez; poner sobre la carne y marinar por dos horas. Calentar el aceite en un wok o una sarten. Poner la carne junto con los trozos de piña. Freir por tres minutos. Agregar el jugo de la piña. Mezclar la maicena con el agua y poner en la carne.Cocer a fuego lento hasta que se espese la salsa. Servir.

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Tiritas de cordero con aceitunas, hongos y jengibre

Ingredientes
600gr de carne de cordero sin grasa en tiritas
150gr aceitunas verdes y negras sin carozo
200gr de champiñones
3 tomates sin semillas en cubitos
350cc de crema de leche
4 cebollas de verdeo
Jengibre en polvo
Condimentos

Preparacion
Cortar las aceitunas en rodajas. Cortar las cebollas en aros. En una sarten grande saltear el cordero y los champiñones fileteados. Agregar las aceitunas y los cubitos de tomate. Poner sal y jengibre en polvo a gusto. Sumar la crema y reducir un poco. Incorporar a ultimo momento las cebollas de verdeo.

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Brochettes de lomo y mollejas

Ingredientes
400gr de lomo
1 molleja
100gr de panceta cortada en dos fetas gruesas
1 morron rojo
1 morron amarillo
1 morron verde
1 berenjena grande
2 cebollas
Papel aluminio
Aceite
Romero
Palitos de brochettes

Preparacion
Hervir agua en una ollita, agregar la molleja y sacarla cuando el agua vuelva a hervir. Sacarle la grasa y cortarla en cubos. Cortar el lomo y la panceta en cubos al igual que la molleja. Aceitar un poco los palos de brochette y comenzar a armarlas colocando un pedazo de carne alternado con la panceta y las mollejas. Cortar las verduras en cuadros sacandole las semillas en el caso de los morrones y la berenjena. La cebolla en gajos. Colocarlas en papel de aluminio con aceite y romero y formar una bolsa. Cocinarlas en la parrilla o en el horno. Meter las brochettes en la parrilla, o en una plancha terminando la coccion en el horno. Servir las brochettes junto con las verduras.

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Carne a la strogonoff

Ingredientes
450gr lomo o cualquier otro corte
2 cebollas
250gr champiñones
300cc fondo o caldo espesado de carne
250cc crema
Vino tinto, perejil picado, pepinillos para decorar
Arroz blanco para acompañar

Preparacion
Cortar la carne en tiras. Filetear los champiñones y cortar las cebollas en medios aros. Calentar una sarten y sellar la carne. Agregar los champiñones y la cebolla y seguir la coccion. Deglasar con un chorro de vino tinto dejando que evapore el alcohol. Agregar el fondo y finalmente la crema. Salpimentar. Servir decorando con pepinillos en juliana y perejil. Acompañar con arroz blanco.

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Filetes de ternera con miel a la barbacoa

Ingredientes
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de aceite
1 cebolla Picada
2 dientes de ajo picados
150cc ketchup
150cc miel liquida
50cc vinagre
1 chorrito de salsa inglesa
4 bifes de ternera

Preparacion
En una sarten calentar la manteca con el aceite. Agregar la cebolla y el ajo; ablandar. Agregar la salsa de tomate, la miel, el vinagre, y la salsa inglesa. Cocer a fuego lento hasta que la salsa este espesa y brillante. Enfriar. Con una brochita untar los filetes con el resto del aceite. Asar en carbones o en horno, dandolos vuelta y untandolos de vez en cuando. Untar antes de servir.

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Lomo a la pimienta verde con papas a la boulangere

Ingredientes
4 tournedos de lomo
20gr de manteca
2 cucharadas de pimienta verde en granos
100 cm3 de caldo
200gr de crema
Laurel
Sal y pimienta
500gr de papas blanqueadas
100 cm3 de caldo
100gr de crema
Laurel
3 dientes de ajo
100gr de queso Gruyere
Perejil
Sal y pimienta

Preparacion
Saltear los lomos de ambos lados y retirarlos del sarten. Sacar el excedente de grasa, colocar la pimienta verde y quemarla. Agregar el caldo frio (con el laurel), volver a colocar los tournedos y la crema. Cocinar lentamente. Salpimentar al final de la coccion. Blanquear las papas, cortadas tipo españolas, durante 2 minutos. Perfumar un molde con ajo y enmantecarlo. Colocar las papas alternando con el caldo, la crema, el perejil y el queso gruyere formando capas. Salpimentar los ingredientes.

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Lomo con salsa de mostaza y papas rellenas de crema de queso

Ingredientes
1kg de Lomo
300cc de crema de leche
4 cucharadas de mostaza dijon o a la antigua
1 echalote
1 cucharada de manteca
4 papas medianas
200gr de queso crema
50gr de panceta
50gr de queso Gruyere rallado
Perejil

Preparacion
Cortar 4 medallones de lomo. Para la salsa picar el echalote y rehogar en la manteca por un minuto. Agregar la crema y hacer hervir. Incorporar al final la mostaza, sal y pimienta negra. Cocinar las papas con piel en el horno, envueltas en papel aluminio. Para el relleno de las papas mezclamos el queso crema y los ingredientes restantes. Salpimentamos. Dorar los lomos en una sarten y terminamos en el horno al punto deseado. Cinco minutos antes de sacar los medallones calentar las papas. Servir los lomos y acompañamos con una papa a la que le hacemos un corte en cruz y apretamos para que se abran. Rellenar con la crema de queso y panceta. Salsear y disfrutar.

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Saltimbocca con polenta gratinada

Ingredientes
4 bifes de nalga
4 fetas de jamon crudo
4 hojas de salvia
3 tomates en cubitos sin semillas
1 copita de Oporto
200gr de polenta
400cc de leche
6 cucharadas de manteca
200gr de mozzarella en fetas

Preparacion
Hacer una polenta espesa con la leche y 2 cucharadas de manteca. Salpimentar y colocar en una fuente enmantecada. Enfriar y luego cortar de la forma que mas le guste. Reservar. Extender la carne y sobre cada bife extender una feta de jamon y una hojita de salvia. Pinchar con un palillo para que no se muevan. En una sarten caliente saltear la carne por el lado del jamon hasta que este bien dorado. Dar vuelta y cocinar un minuto mas. En este momento colocar mozzarella sobre cada porcion de polenta y gratinar en el horno. Agregar los tomates y el oporto a la sarten y reducir un poco. Agregar la manteca y cocinar un minuto mas. Servir acompañado de la polenta gratinada.

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Tiritas de lomo a la oriental con chips de batatas

Ingredientes
600gr de lomo en tiritas
2 zuchinis en juliana
2 zanahorias en juliana
1 morron rojo en juliana
2 blancos de puerro en juliana
4 batatas medianas
Salsa de soja, jengibre en polvo y semillas de sesamo

Preparacion
Pelar las batatas y cortarlas lo mas finitas posibles. Freir en abundante aceite hasta que esten crocantes. Salpimentar y reservar. Saltear el lomo en aceite muy caliente en un wok o en una sarten grande hasta que tome color. Agregar las verduras en juliana y seguir cocinando un poco mas. Cuando ablanden las verduras agregar el jengibre a gusto, la salsa de soja y cocinar un minuto mas. Finalizar con el sesamo. Servir y acompañar con las batatas chips.


Recetas de pastas

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Agnolottis de camarones con salsa de langostinos

Ingredientes
500gr de masa para pasta ( ver receta)
400gr de camarones
400gr de salsa blanca espesa
2 cebollas picadas
1 blanco de puerro picado
200gr de langostinos picados
1 vaso de vino Blanco
4 dientes de ajo picados
50gr de manteca
Pimenton, sal y pimienta

Preparacion
Para el relleno saltamos las cebollas y el puerro. Luego agregamos los camarones picados y los cocinamos. Mezclamos con la salsa blanca y sazonamos. Estirar la masa de un centimetro de espesor. Cortar circulos de 5 centimetros de diametro con un corta pastas o un vaso. Taparlos con un repasador levemente humedecido para que no se sequen. En cada circulo colocar una cucharada de relleno y pintarlos con huevo batido. Doblelos para formar medias lunas y luego junte ambas puntas y apretar bien para que se peguen. Espolvorear con harina y cocinar por tres o cuatro minutos en agua hirviendo con sal. Minutos antes de cocer la pasta preparamos la salsa dorando los ajos levemente y agregandoles los langostinos cortados grandes. Deglasamos con el vino y reducimos. Ponemos pimenton y montamos con la manteca. Servir la pasta acompañada de la salsa de langostinos.

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Agnolottis de pavita y jamon crudo con salsa de roquefort

Ingredientes
500gr de masa para pasta (ver receta)
4 tazas de pavita cocida
1 vaso de crema
2 huevos
150gr de jamon crudo en juliana
2 cebollas
Oporto
750cc de crema
1 vaso de vino blanco
Roquefort a gusto

Preparacion
Saltar la cebolla y agregarle la carne de pavita agregar un chorrito de oporto, y luego la crema. Apartar del fuego y agregar los huevos. Finalmente agregar el jamon. Para la salsa hervir el vino y disolver dentro el queso. Sumar luego que el vino evapore el alcohol, la crema. Reducir y reservar. Estirar la masa de un centimetro de espesor. Cortar circulos de 5 centimetros de diametro con un cortapastas o un vaso. Taparlos con un repasador levemente humedecido para que no se sequen. En cada circulo colocar una cucharada de relleno y pintarlos con huevo batido. Doblelos para formar medias lunas y luego junte ambas puntas y apretar bien para que se peguen. Espolvorear con harina y cocinar por tres o cuatro minutos en agua hirviendo con sal. Servir acompañado de la salsa bien caliente.

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Agnolottis de salmon con salsa de camarones

Ingredientes
500gr masa de pasta al huevo o de espinacas (ver receta)
350gr salmon fresco
300cc crema
100gr queso pategras rallado
2 claras de huevo
1 cebolla
1 dientes de ajo
200gr camarones pelados
1 copa vino blanco seco
350cc crema
1 huevo para pintar
Pimenton
Perejil picado, sal y pimienta

Preparacion
Para el relleno procesar el salmon junto con las claras, el queso hasta que se haga un pure. Finalmente agregar la crema y los condimentos. Procesar por algunos segundos mas y retirar. Agregar el perejil y reservar. Estirar la masa de un centimetro de espesor. Cortar circulos de 5centimetros de diametro con un corta pastas o un vaso. Taparlos con un repasador levemente humedecido para que no se sequen. En cada circulo colocar una cucharada de relleno y pintarlos con huevo batido. Doblelos para formar medias lunas y luego junte ambas puntas y apretar bien para que se peguen. Espolvorear con harina y cocinar por tres o cuatro minutos en agua hirviendo con sal. Para la salsa saltear la cebolla y el ajo picados fino. Agregar los camarones y cocinar por un minuto mas. Deglasar con el vino blanco y dejar reducir todo el alcohol. Agregar un poco de pimenton.
Terminar con la crema y condimentos.

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Lasaña de jamon y champiñones

Ingredientes
450 gr hojas de lasaña secas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
500gr champiñones rebanados
500gr tomates peritas en lata
¼ taza de perejil picado
1copita vino blanco seco
Pan rallado
350gr jamon cortado en tiras
230gr mozzarella rallada

Preparacion
Cocinar las hojas en agua hirviendo hasta que esten al dente. Para el relleno calentar el aceite en una cacerola grande y saltear la cebolla hasta que este suave. Poner los champiñones y saltear brevemente. Sumar los tomates y el perejil y cocinar 40 minutos mas, agregando el vino a medida que se va secando la salsa. Condimentar. Enmantecar un molde con aceite y colocar por encima el pan rallado. Colocar de forma alternada capas de masa y de relleno, y sobre este rociar con el jamon y la mozzarella. Hornear por 20 minutos, dejar reposar tres minutos mas y servir.

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Lasaña de ricota y albahaca

Ingredientes
450gr masa de lasaña seca
¼ taza manteca
3 cucharadas de harina
2 tazas leche
2 cucharadas albahaca fresca picada
1 taza ricota
½ taza queso rallado

Preparacion
Cocer las hojas de lasaña bien al dente. Secar en un lienzo de cocina. Reservar. Para el relleno derretir la manteca en una cacerola y agregar la harina. Cocinar hasta que tome un poco de color y agregar la leche poco a poco sin dejar de revolver. Sacar del fuego y agregar la ricota, la mitad de queso rallado y una cucharada de la albahaca. Condimentar. Enmantecar un molde de horno e ir colocando una capa de masa y otra del relleno hasta terminar.Espolvorear con el queso restante y llevar a horno por 15 minutos. Finalizar con el resto de la albahaca.

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Ñoquis de batata

Ingredientes
1kg batatas
400gr harina aproximados
2 huevos
Sal y pimienta

Preparacion
Cocinar las batatas al horno con piel. Pelarlas y hacer un pure. Mezclarlo con los huevos, los condimentos e ir agregando la harina. Una vez formado el bollo hacer rollitos y cortar. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten.

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Ñoquis de calabaza

Ingredientes
1kg calabaza
500gr harina aprox.
2 huevos
Sal y pimienta
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Preparacion
Cocinar las calabazas en el horno hasta que esten blandas. Hacerlas pure y mezclarlo con los huevos, la sal y la pimienta. Agregar la harina hasta formar una masa bien firme. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten.

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Ñoquis de calabaza en salsa de queso y philadelpia

Ingredientes
600gr ñoquis de calabaza (ver receta)
750cc crema
2 echalotes
350gr queso Philadelpia
2 cucharaditas de manteca
albahaca, sal y pimienta blanca

Preparacion
Picar fino los echalotes y saltearlos en manteca hasta dorar. Agregar la crema y agregar el queso hasta que se disuelva. Salpimentar. Hervir los ñoquis en agua hirviendo con sal hasta que floten. Colar y servir. Salsear y esparcir la albahaca picada gruesa por encima.

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Ñoquis de espinaca

Ingredientes
500gr ricota
2 atados de espinaca
2 huevos
300gr de harina aproximado
Sal y pimienta

Preparacion
Lavar las espinacas y cocinarlas en agua hirviendo por cuatro minutos. Licuarlas con agua fria. Colocar en un bol la ricota con las espinacas los huevos y los condimentos. Agregar la harina hasta formar una masa que no se nos adhiera a los dedos. Darles forma y cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta que salgan a la superficie. Tambien se pueden hacer remplazando la ricota por la misma cantidad de pure de papas.

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Ñoquis de espinaca gratinados al fontina

Ingredientes
600gr ñoquis de espinaca (ver receta)
300gr queso Fontina
1 cebolla
650cc crema
100cc leche
2 cucharadas manteca
150gr queso gruyere rallado
Salvia, sal y pimienta negra de molino

Preparacion
Picar la cebolla y dorar con la manteca. Agregar la crema y la leche y hervir. Integrar el queso fontina. Cocinar por unos minutos. En abundante agua hirviendo salada cocinar los ñoquis hasta que floten. Ubicar en una fuente para horno y salsear por encima. Colocar el queso gruyere encima y llevar al horno diez minutos para que gratine. Sacar del horno y rociar con la salvia cicelada.
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Ñoquis de hierbas y ricota (4 porciones)

Ingredientes
1 kg ricota
50gr queso rallado de sabor fuerte
2 huevos
Hierbas frescas oregano, tomillo, perejil a gusto (las hierbas pueden ser deshidratadas)
Harina comun (cantidad necesaria)
Sal, pimienta negra y nuez moscada a gusto

Preparacion
Mezclar la ricota con la sal, la pimienta, la nuez moscada, el queso rallado y las hierbas finamente picadas. Agregar los huevos y la harina por cucharadas, hasta formar una masa tierna, no debe pegarse en las manos. En mesada enharinada, formar bastones y luego cortar los ñoquis. Una vez cortados mantenerlos separados y espolvoreados con harina hasta el momento de cocinarlos. Los ñoquis, se cocinan en abundante agua hirviendo con sal gruesa. Cuando suben todos a la superficie, colar y emplatar junto con la salsa. Salsa sugerida: De olivas verdes y negras.

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Ñoquis de papas

Ingredientes
1kg papas
400gr harina aproximado
2 huevos
Sal y pimienta

Preparacion
Cocinar las papas con piel hasta que esten a punto. Pelarlas y hacerlas pure. Agregar los huevos, la sal y la pimienta. Ir agregando la harina hasta que la masa no se nos pegue en los dedos. Darle forma y cocinar en agua con sal hirviendo hasta que floten.
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Ñoquis de ricota

Ingredientes
700gr ricota
2 huevos
400gr harina aproximado
Sal y pimienta

Preparacion
Colocar la ricota en un bol junto con los huevos y los condimentos. Ir agregando progresivamente la harina hasta formar una masa que no se nos pegue a los dedos. Formar rollitos y cortar. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten.

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Ñoquis de ricota cuatro quesos

Ingredientes
600gr ñoquis de ricota (ver receta)
80gr queso parmesano
80g queso fontina
80g queso gruyere
80g queso Mozzarella
750cc crema
Ciboulette
Sal y pimienta negra

Preparacion
Colocar la crema en una cacerola y calentar. Una vez que hierva agregar los quesos rallados y fundir. Salpimentar. Aparte hervir los ñoquis en agua con sal hasta que floten. Mezclar los ñoquis con la salsa y servir. Poner por encima el ciboulette picado.
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Ñoquis naturistas (4 porciones)

Ingredientes
500gr de zapallo cortado en cubos
1 atado de espinaca
2 tazas de harina integral
1 cucharada de aceite
1 huevo
Sal y pimienta negra a gusto
Nuez moscada a gusto

Preparacion
Cortar el zapallo en trozos pequeños y cocinarlo al vapor. Cuando este tierno agregar las espinacas bien lavadas y proseguir la coccion hasta que las hojas se ablanden. Licuar. Colocar la harina en forma de corona, en el centro acomodar las verduras licuadas, el aceite, el huevo y los condimentos. Unir todo desde el centro hacia fuera, hasta obtener una masa tierna. Si fuera necesario, agregar mas harina. Formar cilindros y cortar los ñoquis.
Cocinarlos en abundante agua con sal gruesa. Salsa sugerida: De almendras y gruyere.

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Fetuccini negros con frutos de mar

Ingredientes
600g masa de pasta negra (ver receta)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tubo de calamar pelado
200gr langostinos pelados
100gr callos de vieyras
500gr mejillones con una valva
1 copa vino blanco
3 tomates en cubos sin semillas
Perejil, pimenton, sal y pimienta

Preparacion

Estirar la masa a un milimetro de espesor y cortar tiras de medio centimetro de lado. Dejar orear. Para la salsa picar la cebolla y el ajo y dorar en aceite. Agregar los mejillones, los callos y los langostinos. Saltear todo hasta dorar y deglasar con el vino tinto. Agregar un poco de agua de la coccion, los tomates y los calamares. Cocinar lento por dos minutos y agregar la pasta cocida en agua con sal bien al dente. Finalmente agregar los condimentos y el perejil picado por encima.

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Fideos verdes con manteca de salvia y berenjenas fritas

Ingredientes
600gr masa de pasta de espinaca (ver receta)
50gr manteca
2 berenjenas
1 tomate perita
1 taza de hojas de salvia
Sal y pimienta

Preparacion
Estirar la masa de pasta hasta que quede de un espesor de un milimetro. Cortar en tiras largas de 2,5 milimetros y reservar. Pelar las berenjenas y cortarlas en cubitos. Pasarlas por harina y freirlas en aceite caliente. Despepitar el tomate y cortarlo en cubos finos. Poner la pasta a cocinar en agua hirviendo con sal y mientras tanto saltar los tomates con un poco de aceite en una cacerolita. Agregar la manteca y un poco de agua de la coccion de la pasta. Sumarle a lo anterior la salvia picada y salpimentar. Colar la pasta al dente y juntar con la salsa. Servir acompañado de queso rallado.

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Lasagnette de tomate con salsa de gorgonzola y pistachos

Ingredientes
600gr masa de pasta al tomate (ver receta)
250gr queso gorgonzola (se puede usar tambien cualquier otro queso azul suave)
650gr de crema
1 diente de ajo
2 cucharadas de manteca
150gr de pistachos pelados
Ciboulette, sal y pimienta

Preparacion
Estirar la masa de la pasta a un milimetro de lado y cortar tiras largas a 2,5 centimetros de lado. Tostar los pistachos en el horno con sal. Dejarlos enfriar y picarlos no muy chico. Para la salsa picar los ajos y rehogarlos en aceite. Agregar la crema y dejar hervir. Agregar el queso y fundir dentro de la crema. Hervir la pasta en agua con sal hasta que este al dente y agregar a la salsa. Salpimentar. Mezclar bien y servir rociando todo con los pistachos y la ciboulette picada.
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Maltagliati de azafran con rucula y boconccini

Ingredientes
600gr masa de pasta al azafran (ver receta)
2 atados rucula
250gr boconccini (bolitas de mozzarella)
4 cucharadas de albahaca cicelada
2 cucharadas de manteca
50gr queso parmesano Sal y pimienta negra molida

Preparacion
Estirar la masa de pasta hasta que tenga un espesor de 2 milimetros. Cortar cuadrados de forma irregular, mas o menos de cuatro centimetros de lado. Hervirlos en agua con sal por aproximadamente 3 minutos, que queden bien al dente. Colarlos y volcarlos en una olla o sarten grande. En la misma agregar la manteca y un poco del agua de la coccion. Enseguida echarle las hojas de rucula limpias y saltar por un minuto. Finalmente agregarle los boconccinos y la albahaca cicelada. Salpimentar. Servir colocandole laminas de queso parmesano por encima.

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Pasta al azafran

Ingredientes
4 huevos
15gr azafran
400gr de harina
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de sal

Preparacion
Proceder como la pasta al huevo pero agregando a los huevos el azafran disuelto en agua.

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Pasta al huevo


Ingredientes
4 huevos
400gr de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal fina

Preparacion

Colocar la harina en forma de anillo, o en un bol junto con la sal. Agregar en el centro los huevos batidos y el aceite de oliva. Amasar por cinco minutos hasta formar una masa homogenea. Dejar descansar media hora antes de usar. Estirar y cortar al tamaño deseado.

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Pasta de espinacas

Ingredientes
3 huevos
2 atados de espinaca
500gr de harina aproximado
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de aceite
Agua para licuar las espinacas

Preparacion
Lavar bien las espinacas y dejar solo las hojas. Cocinar las hojas en agua hirviendo por cuatro minutos y escurrir. Licuar con un poquito de agua fria. Aparte colocar la mitad de la harina y la sal en un bol e ir agregando los huevos batidos, el aceite y las espinacas licuadas. Unir bien con cuchara de madera e ir agregando mas harina hasta que se forme una masa tersa. Amasar por algunos minutos. Dejarla descansar media hora antes de usar. Estirar y cortar al tamaño deseado.

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Pasta de tomate

Ingredientes
4 huevos
15gr azafran
400gr de harina
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de Sal
1 lata de extracto de tomates

Preparacion
Proceder como pasta al huevo pero agregando el extracto de tomates y el azafran junto con los huevos batidos.

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Pasta negra

Ingredientes
4 huevos
400gr de harina
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de sal
2 sobres de tinta de calamar

Preparacion
Proceder como pasta al huevo pero agregando la tinta de calamar disuelta en agua junto con los huevos.

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Tagliatelle al pesto de jenjibre (4 porciones)

Ingredientes
500gr de tagliatelle
3 cucharadas de sal gruesa
Si dispone de un mortero utilizelo para preparar el pesto, si no, una buena variante es una procesadora de alimentos.
Machacar en un mortero los siguientes ingredientes:
7 dientes de ajo
100gr de piñones (variante: nueces)
10 cucharadas de albahaca fresca cortada finamente
Ir agregando:
150gr de queso parmesano
200cc de aceite de oliva
Jenjibre fresco y sal marina a gusto

Preparacion
Machacar, hasta obtener una pasta lisa y homogenea. Si resultase muy espesa agregar un poco de agua. La idea es que el pesto tenga un tiempo de maceracion, por ejemplo dos dias antes de utilizar. La pasta, se cocina con abundante agua hirviendo con sal gruesa. Una vez lista escurrir y emplatar y sobre esta colocar 2 o 3 cucharadas de pesto.

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Tagliatelle con salsa de hongos porcini

Ingredientes
600gr masa de pasta al huevo (ver receta)
1 cebolla
100gr hongos porcini secos
1 vaso oporto
2 cucharadas harina
1 taza caldo de pollo
500cc crema
Sal y pimienta

Preparacion
Estirar la masa de pasta hasta que quede de un milimetro de espesor. Cortar en tiras largas con un ancho de medio centimetro. Dejar orear. Hidratar los hongos en el oporto caliente hasta que absorban. Colar y reservar. En una olla saltar la cebolla con manteca o aceite hasta que dore.
Agregar los hongos y seguir cocinando. Una vez dorados agregar la harina y cocinar un minuto mas. Colocarle el caldo y la crema. Cocinar un poco mas y salpimentar. Servir y rociar con queso rallado.

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Tallarines al huevo con salsa de tomates frescos y hongos secos

Ingredientes
700gr de harina
4 huevos
15gr de sal fina
Agua fria (cantidad necesaria)

Preparacion
Disponer la harina, en forma de corona. Colocar en el centro los huevos y la sal, agregarle el agua de a poco, e ir uniendo desde el centro hacia fuera; formando una masa que no quede muy blanda ni muy consistente. Estirar con palote o maquina, dejandola lo mas fina posible, de un milimetro de espesor. Una vez estirada, dejarla extendida sobre la mesa para orearla, por un rato, espolvoreada con harina. Luego se enrolla prolijamente, sin apretar demasiado y se corta con cuchillo de buen filo, de un centimetro de ancho, o a gusto del cocinero. Se van sacudiendo despacio para despegarlos y disponerlos separados sobre una mesa espolvoreados con harina, hasta el momento de la coccion. Cocinarlos en agua hirviendo con tres cucharadas de sal gruesa por 4 min. Salsa sugerida: Salsa de tomates frescos y hongos.

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Bucattini con tuco y estofado

Ingredientes
400gr Bucattini
750gr osobuco
1 cebolla
2 dientes de ajo
1kg tomates redondos frescos
1 copa de vino tinto
1 taza de caldo de verduras
1 cucharada de azucar
Albahaca, laurel, sal y pimienta
Queso rallado

Preparacion

Picar las cebollas y el ajo. Rehogar lentamente en una olla. Dorar y agregar la carne. Seguir el proceso cocinando todo lentamente. Sumarle a esta preparacion los tomates cortados bien chiquitos. Una vez dorado todo agregar el vino, la albahaca, el laurel, el azucar y cocinar hasta que evapore el alcohol. Agregar el caldo y cocinar a fuego minimo todo por una hora y media, agregando caldo si fuera necesario. Verificar los condimentos. Cocer la pasta al dente, agregar la salsa y terminar con el queso rallado.

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Farfalle al pesto genovese

Ingredientes
500gr Farfalle o moñitos secos
1 taza de albahaca fresca
1 diente de ajo
100gr de piñones o nueces picadas
150gr queso parmesano
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta

Preparacion
En una procesadora colocar el diente de ajo junto con el queso. Procesar hasta que esten picados y agregar los piñones y las hojas de albahaca bien lavadas. Echarle aceite de oliva y procesar hasta obtener una pasta suave. Condimentar. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal al dente. Servir los farfalles y agregar el pesto por encima.

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Farfalle mediterraneos (4 porciones)


Ingredientes
500gr Farfalle de buena calidad
200gr de aceitunas negras
100gr de tomates cherry
250gr atun fresco (variante, atun en lata al natural en trozos)
Albahaca fresca cicelada a gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
Queso parmesano a gusto
Sal y pimienta negra
3 cucharadas de sal gruesa

Preparacion
Hervir la pasta en abundante agua con sal gruesa. Mientras tanto si utiliza el atun fresco, cortarlo en cubos, salpimentarlos y llevarlos a una sarten con el aceite de oliva, dorar los trozos de todos lados y sartenearlos por tres minutos mas. Agregar los tomates cortados en mitades, las aceitunas cortadas en mitades y rehogar todo junto. Colar la pasta y volcarla en la sarten, continuar la coccion por dos minutos mas. Agregar abundante pimienta negra recien molida y la albahaca cicelada. Emplatar y rociar con laminas de parmesano.

Nota: Cuando la pasta se sartenea, como en este caso, se debe tener en cuenta que no se terminara la coccion en el agua, sino en la sarten; por eso hay que retirarla del agua unos minutos antes. En el caso de utilizar atun en lata, se obviara el paso de saltear el pescado y se rehogara todo junto solo por tres minutos, continuar la receta como sigue.

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Fetuccini con salmom ahumado

Ingredientes
250gr de Fettuccini
500cc de crema
150gr de salmon ahumado
Eneldo fresco, sal y pimienta

Preparacion
Cocinar los fideos al dente en agua hirviendo con sal. Aparte calentar la crema y agregar el salmon ahumado, sal y pimienta. Servir los fideos y salsear. Por ultimo agregar el eneldo picado.
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Fideos udon con tofu (4 porciones)

Ingredientes
200gr de queso Tofu
1 planta de espinaca china
50cc de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de ostras
20gr de sesamo blanco
500gr de fideos Udon
Aceite de canela (cantidad necesaria)
Ajo a gusto

Preparacion
Deshojar la espinaca, lavar las hojas y cortarlas en juliana gruesa. Reservar. Picar los ajos. Cortar el tofu en cubos de 1 cm. y ponerlos a macerar con la salsa de soja, la salsa de ostras y el sesamo por una hora. En sarten profundo con el aceite, sartenear apenas la espinaca, con el ajo, escurrir el tofu y agregar a la espinaca. Hervir la pasta en agua con sal por 5 minutos. Saltear por un momento y agregarle la pasta, mezclar todo junto y rociar con un poco de la salsa de soja y ostras de la marinada. Servir caliente. NO agregar sal, teniendo en cuenta que las salsas de ostras y soja son saladas.

Nota 1: todos los productos utilizados en esta receta se consiguen facilmente en los negocios del barrio chino, en Belgrano.
Nota 2: los fideos udon son blancos, largos y gruesos hechos con harina de trigo. El grosor varia y pueden ser redondos, cuadrados o planos. Se venden secos, frescos o precocinados.

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Fideos udon saltados con cerdo (4 porciones)

Ingredientes
400gr fideos udon
200gr carne de cerdo
300gr brotes de soja
50cc salsa de soja
2 cucharadas de salsa de ostras
2 zanahorias medianas
2 zuchinis
1 cucharada de jenjibre fresco picado
1 morron rojo chico
1 morron amarillo chico
200gr de champiñones frescos
2 dientes de ajo
20cc de vinagre de manzana
Aceite (cantidad necesaria)

Preparacion
Cortar, las zanahorias, los zuchinis y morrones en juliana fina. Reservar. Picar el ajo. Filetear los champiñones. Aparte, cortar en tiras o cubos, la carne. En una sarten profunda, o preferentemente un wok, calentar bien el aceite y dorar los trozos de carne, agregar las verduras cortadas, salteando todo por tres minutos, agregar ajo y jenjibre, los champiñones y brotes de soja, junto con el vinagre, la salsa de ostras y de soja. Continuar por tres minutos mas. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal por 5 minutos. Retirar del fuego y reservar esta preparacion en un recipiente aparte. En la misma sarten, volcar la pasta ya colada y agregarle un poco de cada salsa y mezclar bien. Incorporarle a la pasta la preparacion de carne y verduras. Mezclar por un momento y servir. Nota: Puede utilizarse carne de pollo en vez de cerdo y NO se le agrega sal, teniendo en cuenta que las salsas de soja y ostras son saladas.

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Lingüini con almejas a la marinera (4 porciones)

Ingredientes
400gr Lingüini
2kg de almejas babosas
1 cucharada rasa de pimenton dulce
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cebolla
1 cucharada de ralladura de pan
3 cucharadas de aceite de oliva
400gr de sal gruesa
Sal fina (cantidad necesaria)
Nota: esta variedad de almejas es muy apropiada para cocinar por su carne tierna. Para que suelten la arena que llevan dentro, dejarlas la noche anterior sumergidas en agua con sal gruesa en cantidad. Tienen que purgarse pero no morir, si alguna flota en el agua desechela.

Preparacion
Una vez lavadas, las almejas se colocan en una cacerola sin nada, a fuego fuerte y ellas sueltan el agua necesaria para cocinarse. Cuando esta agua comienza a hervir, se les añade el perejil picado y se retira del fuego. Aparte en una sarten con aceite de oliva se rehogan la cebolla picada fina y la cucharada de pimenton. Esto se vuelca a las almejas agregando sal y el pan rallado, se deja cocinar unos minutos. Se emplatan la pasta y las almejas por encima, si lo desea espolvorear con un poco mas de perejil y pimenton.

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Mostacholes con brocoli, nueces e higados de pollo

Ingredientes
500gr Mostacholes
1 cebolla
1kg de brocoli
250gr higaditos de pollo
1 copita de oporto
100gr de nueces
Sal y pimienta

Preparacion
Limpiar bien el brocoli. Sacarle los tallos y separar en pequeños ramitos. Limpiar los higados y sacarles los nervios. Cocer el brocoli en agua hirviendo con sal pero que queden crocantes. Hervir la pasta en agua hirviendo con sal al dente. Mientras se cocina la pasta saltear la cebolla picada y los higados por sus lados hasta que se doren. Deglasar con el oporto y cocinar hasta que evapore el alcohol. Agregarle la pasta y saltear un minuto mas. Servir y agregar por ultimo las nueces picadas.

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Penne rigate con curry de pollo

Ingredientes
400gr de fideos penne rigate
400gr de pollo cocido picado
3 cucharadas de manteca
1 pimiento verde
1 cebolla
1 dientes de ajo
120gr de champiñones
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de curry en polvo
1 taza de caldo de pollo
1 taza de crema
50gr almendras fileteadas tostadas
Sal a gusto

Preparacion
Colocar las verduras picadas en una olla junto con la manteca. Una vez que se ablanden agregar la harina y el curry. Cocinar un minuto mas y integrarle el caldo revolviendo para que no se formen grumos. Sumarle la crema y el pollo. Cocinar los penne y volcarle por encima la salsa. Finalmente espolvorear las almendras fileteadas.

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Spaghuetti aglio, oleo e peperonccino

Ingredientes
500gr Spaguettis
4 dientes de ajo
150cc de aceite de oliva virgen
1 Peperonccino (aji picante) o aji molido
150gr de queso Reggianito rallado
Perejil picado

Preparacion
Cocinar la pasta en agua hirviendo con abundante sal. Sacarlos al dente. En una sarten grande dorar los ajos con el aceite de oliva virgen. Una vez dorados agregar los fideos y el peperonccino. Remover bien y agregar el perejil picado. Servir y rociar con el queso rallado.

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Spaguetti con camarones (4 porciones)

Ingredientes
500gr Spaguettis
300gr de camarones
2 cebollas
Ajo a gusto
300gr de tomate triturado
Perejil fresco picado a gusto
1 morron rojo
1 copa de vino blanco seco
3 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de limon a gusto
Sal y pimienta negra

Preparacion
Picar finamente todas las verduras; colocar el aceite en una sarten y saltearlas por unos minutos. Agregar el tomate triturado, condimentar con sal y pimienta y cocinar durante 10 minutos. Agregar, los camarones, el vino blanco y el jugo de limon, cocinar por 2 minutos mas. Servir sobre la pasta caliente y espolvorear con perejil picado.

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Spaguetti con mejillones y berberechos

Ingredientes
500gr Spaguettis
750gr de mejillones frescos con concha
250gr de berberechos pelados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada en rodajas finas
1 diente de ajo
450gr de tomate triturado
250cc de vino blanco
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de perejil picado

Preparacion
Limpiar los mejillones con un cepillo. Eliminar los que esten abiertos, ya que al estar muertos no son buenos para el consumo. Caliente el aceite en una cacerola grande, añada la cebolla y el ajo y remueva a fuego suave unos 5 minutos, o hasta que la cebolla este tierna. Agregue el tomate y el vino. Lleve a ebullicion y despues baje el fuego y deje unos 15 minutos o hasta que la salsa empiece a espesar.
Incorporar los mejillones y los berberechos a la cacerola, cubra y deje a fuego suave unos 5 minutos moviendo la misma de vez en cuando, hasta que los mejillones se abran. Retire los que no se hallan abiertos. Añada la albahaca y el perejil. Mientras se cuece la salsa, cocine los spaguettis en agua hirviendo con sal al dente. Escurra y sirva los mejillones, berberechos y la salsa por encima.


Recetas de pescados y mariscos

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Calamares marinados grillados con verdes

Ingredientes
1kg de tubos de calamar
200cc de aceite de oliva virgen
Pimenton, albahaca, salvia
2 dientes de ajo
1 planta de lechuga francesa
1 planta de lechuga morada
1 planta de lechuga manteca
1 atado de rucula

Vinagreta:
Jugo de 1 naranja
1 cucharada de miel
1chorro aceto balsamico
Oliva extra virgen

Preparacion
Con un dia antes de anticipacion marinar los calamares cortados en dos en el aceite virgen, las hierbas, el pimenton, y los ajos picados. Para la vinagreta fusionamos el jugo de naranja, la miel y el aceto. Salpimentamos y luego emulsionamos con el aceite de oliva extra virgen. Mezclar las lechugas bien limpias y cortadas a mano. Calentar bien una plancha o una parrilla. Cocinar en esta los calamares. Hacerlos vuelta y vuelta.
Acompañar con las lechugas sazonadas con la vinagreta.

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Calamares rellenos a la bretona

Ingredientes
6 calamares medianos
Relleno:
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 echalotes
2 tomates concasse
Aletas y tentaculos de calamares
Pan rallado
Perejil
Aceite de oliva o manteca
Sal
Pimienta
Cayena

Preparacion
Limpiar y pelar los calamares. Cortar y reservar las aletas y tentaculos. Sudar la cebolla, el ajo y las echalotes en manteca o aceite.
Picar las aletas y tentaculos, saltearlas y agregar el tomate, el perejil y la cayena, salpimentar.
Cuando esta preparacion se reduce incorporar el pan rallado.
Colocar los calamares con el vino, 2 dientes de ajo (ecrasse) y laurel. Hervir esta preparacion junto con el tomate, la cayena, sal, pimienta y agua durante 20 minutos.
Para la salsa reducir el fondo de coccion, salpimentar y agregarle por ultimo la manteca.

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Cazuela de calamares

Ingredientes
2kg de calamares
2 cebollas en medios aros
2 morrones en juliana
3 dientes de ajo picados
150cc de vino Blanco
3 latas de tomates
1 lata de morrones
5 papas
Laurel, albahaca, azucar y perejil

Preparacion

Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas. En una cacerola sudar la cebolla, el morron y los ajos. Agregar los calamares y seguir cocinando un poco mas.
Agregarle el vino y cocinar hasta que se evapore. Echar dentro los tomates machacados, el laurel, una cucharada de azucar y la albahaca. Reducir hasta que quede un poco espeso.
Pelar las papas y cortarlas en rodajas. Freirlas y colocarlas en una cazuela de barro grande o en una fuente para horno. Sobre estas colocar la salsa de los calamares y meter todo en el horno por 10 minutos. Al sacar decorar con los morrones en conserva cortados en tiritas y con perejil picado.

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Rabas

Ingredientes
1kg de tubos de calamar
250cc de leche
1 cucharada de bicarbonato de sodio
3 huevos
Harina, perejil picado, ajo y pan rallado
Aceite

Preparacion
Cortar los calamares en rodajas. Marinar con la leche y el bicarbonato con un dia de anticipacion. Batir los huevos con el ajo, el perejil.
Escurrir y pasar por harina. Introducir en la mezcla de huevos y finalmente por el pan rallado. Tambien se pueden pasar solo por harina. Freir en aceite bien caliente. Acompañar con limon.

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Langostinos a la plancha con limon y tartara

Ingredientes
1kg de langostinos grandes con cascara
250cc mayonesa
10 pepinillos en vinagre picados
2 cucharadas de alcaparras picadas
1 ramito de perejil picado
Jugo de limon

Preparacion
Mezclar la mayonesa con los pepinillos, las alcaparras y el perejil. Calentar una plancha o una parrilla y cocinar los langostinos por ambos lados con el agregado de sal. Servir con rodajas de limon, salsa tartara y si se quiere una ensalada a eleccion.

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Langostinos asados en barbacoa

Ingredientes
1.250gr de langostinos crudos
¼ de taza de perejil
¼ de taza de aceite
2 cucharadas de salsa para barbacoa
2 cucharadas de zumo de limon
1 cucharada de miel
2 dientes de ajo (majado)
2 cucharadas de cebollino picado

Preparacion
Pelar los langostinos dejando la cola intacta. Picar el perejil y mezclar con aceite, la salsa, el zumo de limon, miel, ajo y el cebollino.
Añadir los langostinos, mezclar bien y dejar reposar durante al menos 4 horas. Poner los langostinos a cocer en la barbacoa precalentada o en un grill durante 3 minutos dandoles la vuelta solo una vez.

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Langostinos en camisa de coco con ensalada fresca de mango y piña

Ingredientes
20 langostinos grandes
200gr de pan rallado
100gr de coco rallado
3 huevos
Harina
2 mangos
1 lata de piña en almibar
1 cebolla
Aceto balsamico
Aceite de oliva

Preparacion
Pelar los langostinos dejandoles la cabeza y la puntita de la cola. Mezclar los huevos con sal. Mezclar el pan con el coco rallado. Pasar prolijamente los langostinos por harina, luego por la mezcla de huevo y finalmente por el pan con coco. Todo esto dejando limpia la cabeza y la colita. Reservar.
Pelar los mangos y cortarlos en laminas. Cortar la piña en pedacitos y juntar con el mango. Agregar la cebolla en aros lo mas finos posibles. Tomar 1vaso de aceto y reducirlo en fuego hasta que quede la mitad. Enfriar y hacer una emulsion junto con el doble de cantidad de aceite de oliva.
Freir los langostinos en aceite comun caliente y servir junto con la ensalada condimentada con la vinagreta de aceto y oliva.

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Mejillones a la provenzal

Ingredientes

1kg de mejillones con cascara
1 chorrito de jugo de limon
150cc de caldo de pescado
1 vaso de vino Blanco
2 cucharadas de manteca
Ajo y perejil picados
Sal

Preparacion

Lavar bien los mejillones. Desechar los que esten abiertos porque estan muertos. Colocar los mismos en una olla junto con el vino, el caldo, el jugo de limon y el ajo. Cocinar hasta que los mejillones se abran. Desechar los que no se abran. A ultimo momento agregar el perejil, sal y montar con la manteca.

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Ostras gratinadas con fontina y espinacas

Ingredientes
20 ostras abiertas y lavadas
500cc de leche
100gr de manteca
100gr de harina
200gr de queso Fontina
1 taza de espinacas cocidas picadas

Preparacion
En una cacerolita derretir la manteca y agregarle la harina. Cocinar por dos minutos y agregarle la leche caliente revolviendo sin parar para que no se formen grumos. Salpimentar. Agregarle las espinacas y reservar. Colocar las ostras en una placa para horno y colocarles una cucharada de la salsa. Finalizar con un poco de queso Fontina por encima y gratinar en horno fuerte por 10 minutos, o hasta que el queso se encuentre dorado.

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Parilla de pescados y mariscos

Ingredientes
600gr de filetes de dorado, merluza negra u otro pescado blanco firme
4 vieyras grandes con concha
8 langostinos grandes con cascara
4 pulpitos
4 rodajas de salmon rosado
Papas fritas o ensalada para acompañar
Jugo de limon, albahaca

Preparacion
Salpimentar bien todos los pescados y mariscos y rociar con un poco de jugo de limon. Agregar las hojas de albahaca y reservar.
Calentar bien la parrilla y colocar los pescados y mariscos. Ir retirando los que se hagan primero. Acompañar con papas fritas, ensalada o lo que usted prefiera.

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Vieyras gratinadas con salsa marinera

Ingredientes
16 vieyras grandes con media balva
1 cebolla
500cc de caldo de pescado o pollo
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
Pimenton
Perejil picado
Pan rallado

Preparacion
Limpiar bien las vieyras. En una ollita dorar la cebolla picada con un poquito de aceite y la manteca. Agregar el pimenton y disolver. Luego agregamos la harina y cocinamos por dos minutos mas. Incorporar el caldo caliente con un batidor de alambre hasta formar una crema semi espesa. Salpimentar. Colocar las vieyras en una fuente de horno y colocar encima una o dos cucharadas de la salsa marinera. Espolvorear pan rallado por encima y mandar a horno fuerte por diez minutos. Al sacarlas poner perejil picado por encima.

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Abadejo al horno en cama de papas

Ingredientes
800gr de abadejo en filetes
5 papas grandes
2 huevos
500cc de crema
250cc de leche
250gr de queso fresco
Sal y pimienta

Preparacion
Calentar el horno. Mezclar la crema con la leche y los huevos. Condimentar. Colocar en una fuente engrasada capas de papas cortadas bien finitas y agregarles la mezcla anterior. Llevar al horno y cocinar hasta que las papas esten tiernas, pinchandolas con un cuchillo. Agregar sobre estas los filetes bien ordenados y colocar el queso cortado en laminas por encima de los filetes. Hornear diez minutos mas y servir. Se puede poner tambien queso roquefort.

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Dorado al horno

Ingredientes
1 dorado entero (se recomienda limpio, sin tripas)
2 tomates
1 cebolla chica
1 morron
¼ taza de jugo de limon
sal a gusto
papel aluminio

Preparacion
Abrir el dorado en dos partes por el lado de la panza, limpiarlo con agua, mientras tanto prender el horno a fuego alto. Picar el morron, la cebolla, y los tomates en pedazos chicos. Colocar sobre el dorado (del lado de la carne) el limon, sal, morron, cebolla y tomate. Luego envolverlo con el papel aluminio, colocandolo en una asadera para ponerlo en el horno a fuego medio. El tiempo de coccion es aproximadamente de 20 minutos.

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Filet de mero con verduras a la plancha

Ingredientes
4 filetes grandes de mero
1 berenjena
2 zuchinis
3 cebollas chicas
1 morron rojo
Manteca
Tomillo
Oliva

Preparacion
Lavar bien las verduras. Cortarlas en rodajas. Calentar bien una plancha.
Salpimentar las verduras y plancharlas de ambos lados. Sacarlas y agregarles tomillo y un chorrito de oliva. Reservar. En una sarten de teflon dorar el pescado con la manteca y un poco de aceite. Servir acompañado de las verduras.

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Lenguado con ensalada tibia de hinojos y aceitunas con su manteca de limas y cilantro

Ingredientes
4 filetes de lenguado
4 hinojos
100gr de aceitunas negras
50gr de aceitunas verdes
1 copita de vino blanco
Cilantro
Albahaca
Manteca
Ralladura de 1 lima
Jugo de una lima
Jugo de un limon

Preparacion
Lavar los hinojos y cortarlos bien finitos. Descarozar las aceitunas y cortarlas en gajitos.
Saltarlos en una sarten con aceite hasta que esten un poco cocidos. Agregar el jugo de limon y retirar del fuego. Sumarle las aceitunas. Salpimentar. Al mismo tiempo cocinar el lenguado en otra sarten. Darlo vuelta y cocinar un poco mas. Agregar el vino y reducir el alcohol. Agregar unas gotas del jugo de lima junto con la ralladura y la albahaca. Finalizar agregando 3 cucharadas de manteca moviendo la sarten sin cesar. Servir la ensalada en platos con el pescado encima y salsa a gusto.

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Merluza con papas

Ingredientes
6 papas medianas
2 claras de huevo
1 ½ cucharaditas de condimento de pimienta y limon
2 tazas de pan rallado
1/3 taza de parmesano rallado
4 filetes de merluza

Preparacion
Cortar las papas como para preparar papas fritas y hervirlas hasta que empiecen a estar blandas, escurrir y secar con papel absorbente. Batir una clara con una cucharada de condimento en un bol, incorporar las papas, revolver. Poner las papas en una fuente de horno sobre papel de aluminio. Hornear a fuego alto por 30 minutos o hasta que esten doradas.
Mientras tanto, mezclar bien el pan rallado, el resto del condimento y el parmesano en un bol. Rebozar los filetes con la segunda clara levemente batida y la mezcla de pan rallado. Asar el pescado al grill hasta que este hecho y dorado por ambos lados. Servir con las papas.

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Merluza con salsa de tomate y pesto

Ingredientes
12 filetes de merluza pequeños (se puede utilizar otro pescado blanco)
2 cucharadas de pesto
2 cucharadas de agua
1 pimiento verde grande picado
4 tomates perita medianos picados
2/3 taza de aceitunas negras

Preparacion
Pintar el pescado con el pesto. Cocinar el pimiento con el agua en una sarten pequeña, revolver hasta que empiece a estar blando. Añadir los tomates y las aceitunas, cocer revolviendo hasta que los tomates esten blandos.
Mientras tanto, dorar el pescado por tandas en una sarten grande. Servir el pescado con los tomates y el pimiento.

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Mero a los tres quesos

Ingredientes
1 cucharada de mostaza de dijon
1 taza de pan rallado
1/3 taza de muzzarella rallada grueso
1/3 taza de queso cheddar rallado grueso
1/3 taza de parmesano rallado grueso
2 cucharadas de perejil fresco picado fino
2 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas de condimento de limon y pimienta
4 filetes de mero
aceite

Preparacion
Mezclar la mostaza, el pan rallado, los quesos, el perejil y el condimento en un bol grande. Disponer el pescado en una fuente de horno aceitada y cubrirlo con la mezcla de quesos; pintar con aceite.
Hornear a fuego moderado durante 15 minutos o hasta que el queso se dore y el pescado este hecho.

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Fritura de pulpitos

Ingredientes
1 ¼ kg de pulpitos
1 cucharadita de azucar
1 diente de ajo machacado
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
½ cucharadita de pimienta negra en grano molida
¼ cucharadita de aceite de sesamo
½ taza de salsa de tomate
1 cucharada de salsa de soja
1 zanahoria mediana
2 cebollas de verdeo
2 cucharaditas de aceite

Preparacion
Cortar y desechar las cabezas de los pulpitos, cortar por la mitad. Mezclar bien los pulpitos, el azucar, el ajo, el jengibre, la pimienta, el aceite de sesamo y las salsas en un bol. Cubrir, refrigerar 4 horas o una noche.
Cortar las zanahorias en tiras delgadas con un pelapapas, cortas las cebollas en trozos. Freir por tandas los pulpitos sin escurrir en una cazuela grande con el aceite hasta que esten bien dorados. Volver a poner los pulpitos en la cazuela con la zanahoria y las cebollas. Freir revolviendo hasta que este caliente.

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Pulpitos al jengibre con verduras

Ingredientes
1 zanahoria mediana
1 aji rojo pequeño
1 ¼ kg de pulpitos
1 cucharada de jengibre fresco rallado fino
1 cucharada de salsa de chile dulce
¼ taza de salsa barbacoa
½ taza de jugo de naranja
60g de surtido para ensaladas

Preparacion
Cortar la zanahoria en tercios, cortar el pimiento en cuartos, eliminar las semillas. Cortar las verduras en tiras finas, poner en un bol pequeño, cubrir con agua helada; refrigerar.
Entre tanto, cortar y desechar la cabeza de los pulpitos; cortar por la mitad. Mezclar bien el jengibre y las salsas con los pulpitos en un bol mediano.
Escurrir los pulpitos; reservar la salsa. Freir los pulpitos por tandas en una sarten grande aceitada hasta que esten dorados y tiernos. Tapar para que no se enfrien.
Añadir las salsa reservada y el jugo a la sarten. Llevar a ebullicion, hervir a fuego bajo, destapado, 2 minutos o hasta que la salsa espese un poco. Volver a poner los pulpitos en la sarten; revolver hasta que esten glaseados y calientes. Servir los pulpitos con la salsa y las verduras crujientes escurridas y el surtido para ensaladas.

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Pulpo a feira

Ingredientes
1 pulpo grande
Aceite de oliva extra virgen, pimenton y sal entrefina

Preparacion
Cocinar y cortar el pulpo como a la gallega.
Servir en platitos de madera, agregar pimenton, sal y rociar con el aceite de oliva.

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Pulpo a la gallega

Ingredientes
1 pulpo grande
4 papas
Para la ajada:
1 taza de aceite de oliva,
Pimenton, vinagre blanco y sal

Preparacion
Para la ajada poner el aceite en una cacerolita y calentar. Una vez caliente agregar una cucharada de pimenton y remover. Al instante agregar un chorrito de vinagre para cortar la coccion. Enfriar. Una vez frio volcar el aceite despacio en otro recipiente para que el pimenton que no se disolvio quede y asi obtenemos una salsa cristalina.
Hervir agua en una cacerola sin sal. Meter y sacar el pulpo tres o cuatro veces. Una vez que vuelva a hervir tapar la cacerola. Cocinar hasta que este tierno, aproximadamente 40 minutos. Retirar de la cacerola y cortarlo en rodajas con una tijera. Servir el pulpo, agregar la ajada y acompañar con papas hervidas.

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Arroz picante con salmon

Ingredientes
1 lata de 400g de salmon rojo, escurrido
4 tazas de arroz blanco cocido
1 pizca de pimenton picante
3 claras de huevo
¼ taza de perejil fresco picado
2 dientes de ajo machacados
2 cebollas de verdeo picadas
2 cucharadas de salsa de soja

Preparacion
Forrar la base y los lados de una tartera cuadrada de 20cm con papel manteca. Mezclar bien todos los ingredientes en un bol. Verter en la tartera preparada. Hornear a 180°C durante 36 minutos o hasta que haya adquirido consistencia. Cortar en cuadrados.

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Ensalada de sorrentino y salmon ahumado

Ingredientes
500g de sorrentino de queso y espinacas
200g de salmon ahumado cortado fino
1 cucharada de alcaparras escurridas
100g de surtido para ensaladas
Aliño de crema:
¼ taza de crema
1 cucharada de miel
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 diente de ajo machacado
2 cucharaditas de jugo de limon

Preparacion
Echar los sorrentinos en una olla grande con agua hirviendo; cocer hasta que esten al dente. Cortar el salmon en tiras y enrollar. Mezclar con suavidad los sorrentinos, los rollitos de salmon, las alcaparras en un bol grande; añadir el aliño de crema. Servir sobre un lecho de surtido para ensaladas.
Aliño de crema. Mezclar bien todos los ingredientes en un bol.

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Filetes de salmon con cebollas agridulces

Ingredientes
Aceite
4 filetes de salmon
Cebollas agridulces:
1/3 taza de agua
2 cebollas medianas cortadas
1/3 taza de azucar negra
½ taza de vinagre de malta marron
2 cucharadas de pasas de uva
½ cucharadita de ralladura de naranja

Preparacion
Asar los filetes de salmon en una plancha aceitada hasta que esten hechos y dorados por ambos lados. Servir con las cebollas agridulces.
Cebollas agridulces. Cocinar las cebollas en agua en una olla; hervir a fuego bajo, tapado, durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir el azucar, el vinagre y las pasas; hervir a fuego bajo, destapado, hasta que la mezcla espese. Incorporar la naranja rallada.

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Hamburguesas de salmon al horno con salsa de pimientos y crema

Ingredientes
2 papas medianas cocidas
1 lata de 400g de salmon rojo escurrido
1 taza de pure de papa
2 cucharadas de leche
1 cebolla pequeña rallada
½ cucharadita de ralladura de limon
1 cucharadita de cebollino fresco picado
1 clara de huevo
¼ de taza de polenta
aceite
Salsa de pimiento y crema:
1 pimiento rojo mediano picado
½ taza de aliño de hierbas y ajo sin aceite
1 cucharadita de azucar
¼ taza de crema

Preparacion
Mezclar bien el salmon, la papa, la leche, la cebolla, la ralladura de limon, el cebollino, y la clara en un bol. Formar 8 hamburguesas, rebozar con la polenta, disponer en una fuente de horno aceitada, refrigerar 30 minutos.
Aceitar las hamburguesas. Hornear a 220°C durante 15 minutos o hasta que esten doradas y calientes, dar la vuelta a mitad de coccion. Servir con la salsa de pimiento y crema.
Salsa de pimiento y crema:
Cortar el pimiento en cuartos, sacar las semillas y membranas. Hornear a 240°C, con la piel hacia arriba, hasta que se ampolle y se ennegrezca. Tapar los trozos con film transparente durante 5 minutos; pelar y chafar. Batir el pimiento, el aliño y el azucar hasta obtener una mezcla homogenea. Añadir la crema, batir.

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Salmon al estilo taillandes con hamburguesas de maiz

Ingredientes
750g de filetes de salmon
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 aji rojo grande, sin semillas y picado
2 dientes de ajo pelados
2 cebollas tiernas de verdeo picadas
2 cucharaditas de ralladura de lima
1 cucharada de salsa de pescado
1 huevo
1 taza de arroz cocido
1 lata de choclo en grano escurrido
2 cucharaditas de aceite de mani

Preparacion
Triturar el pescado, el jengibre, el aji rojo, el ajo, la cebolla, la lima rallada, la salsa, y el huevo hasta obtener una mezcla homogenea. Pasar la mezcla a un bol grande, incorporar el arroz y el choclo en grano.
Formar 16 hamburguesas. Freir las hamburguesas por tandas en una sarten grande hasta que esten bien hechas y doradas por ambos lados.

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Salmon con verduritas

Ingredientes
500g de remolachas pequeñas troceadas
1 manojo de zanahorias picadas
2 zapallitos, cortados finos
8 papas chicas en mitades
4 cebollitas
800g de lomo de salmon
Salsa de estragon y limon:
20 g de manteca
1 diente de ajo machacado
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada de harina
¾ taza de leche
1 cucharada de estragon fresco picado
1 cucharada de ralladura de limon
1 cucharada de jugo de limon

Preparacion
Hervir las remolachas sin pelar hasta que empiecen a estar tiernas, luego escurrir. Enfriar 5 minutos y pelarlas. Hervir el resto de las verduras por separado hasta que esten tiernas.
Quitar las espinas de pescado, cortar en diagonal en 4 trozos iguales. Cortar 4 trozos de papel de aluminio de 30 x 30 cm, poner un trozo de pescado en cada cuadrado y envolverlo.
Disponer en una fuente de horno, hornear durante 20 minutos (120°c). Desenvolver el pescado; eliminar la piel. Servir el pescado con las verduras y la salsa de estragon y limon.
Salsa de estragon y limon:
Rehogar el ajo y la cebolla en la manteca en un sarten mediana hasta que la cebolla este blanda. Incorporar la harina; cocer hasta que haga burbujas. Retirar del fuego, incorporar la leche poco a poco, revolviendo. Revolver al calor hasta que la salsa hierva y espese. Incorporar el estragon, el jugo de limon, y el limon rallado.


Recetas de verduras y legumbres

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Acelgas a la crema

Ingredientes
2 litros de agua
1 cucharadita de sal
1 kg de acelgas de tallos gruesos
3 cucharadas de manteca
½ cucharadita de sal
2 pizcas de pimienta blanca
100 gr de crema fresca

Preparacion

Lleva a ebullicion el agua con la sal. Lava cuidadosamente las acelgas en agua fria; cambiala varias veces. Deja escurrir las acelgas y separa las hojas de los tallos. Quita las hebras de los tallos; corta estos en trozos de 3 cm de largo. Echa las acelgas en el agua hirviendo y dejalas cocer tapadas durante 20 minutos. Escurre las acelgas.
Funde la manteca en una cacerola grande, rehoga en ella la acelga y salpimentalas. Agrega la crema fresca y mezclala bien con la verdura; dejalo cocer a fuego lento y con el recipiente destapado hasta que la crema cuaje.

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Berenjenas rellenas

Ingredientes
4 berenjenas grandes
250 gr de hongos picados
Perejil picado
2 dientes de ajo picados
150gr de queso rallado
Sal marina y aceite
Jugo de 1 limon
Salvia
Miga de pan
½ taza de caldo vegetal

Preparacion
Pelar las berenjenas y cortarlas a la mitad ( a lo largo). Salar y dejarlas para que despidan el liquido ( 1 hora). Calentar una sarten y freir las berenjenas ( unos 5 minutos de cada lado) . Con una cucharita vaciar las berenjenas . En una cacerola con aceite rehogar el ajo y el perejil unos minutos, agregar los hongos, el jugo de limon, el caldo vegetal y la sal, cocinar durante 20 minutos. Añadir al preparado anterior, la mitad de la pulpa de las berenjenas, la salvia picada, el queso rallado, la miga de pan desmenuzada. Unir bien todos los ingredientes. Rellenar las berenjenas con la mezcla y rociar con queso rallado. Colocar en asadera enaceitada y cocinar en horno moderado 1 hora. Servir caliente.

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Crepas de la india

Ingredientes
½ taza de lenteja remojada y molida
½ taza de arroz remojado y molido
¼ taza de harina integral
Sal y pimienta
Agua

Preparacion

Se mezclan los ingredientes y se les incorpora agua hasta formar una masa aguada. Se coloca aceite en una sarten caliente y se agrega una cucharada de la masa. Dar vuelta cuando se forman hoyitos en la crepa. Servir con salsa.

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Ensalada de garbanzos


Ingredientes
2 tazas de garbanzos cocidos con algas kombu
¼ kg de zanahorias
¼ kg de papas
Aceite o aderezo vegetal
Perejil, cebollines, aceitunas negras
Jugo de limon y sal a gusto

Preparacion
Cocinar las papas y las zanahorias en poca agua. Mezclar con los garbanzos cocidos y las aceitunas. Hacer una salsa con el aceite, el perejil, la sal, los cebollines picados, el jugo de limon. Mezclar todo.

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Espinacas rehogadas


Ingredientes
1 kg de espinacas
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 cucharadas de manteca
½ cucharadita de sal
1 pizca de azucar

Preparacion
Retira las hojas estropeadas de las espinacas, asi como los tallos gruesos. Lava las espinacas en abundante agua fria; cambia el agua hasta que no quede arena en el fondo del recipiente. Pela la cebolla y el diente de ajo y picalos finamente.
Calienta la manteca en una cacerola grande y rehoga la cebolla y el ajo picados hasta que queden transparentes. Escurre ligeramente las espinacas y agregalas al sofrito de cebolla y ajo, sazonalas con la sal y el azucar y dejalas cocer, con el recipiente tapado, durante 5-10 minutos. La duracion de la coccion dependera de la clase de espinacas.

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Guisantes con salsa de manteca

Ingredientes
500 gr de guisantes desgranados (arvejas)
2 cucharadas de manteca
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
1 manojo de hierbas aromaticas (eneldo, perifollo y estragon)
½ cucharada de azucar
Sal a discrecion

Preparacion
Lleva a ebullicion el agua, la sal y las hierbas aromaticas. Echa los guisantes en el agua hirviendo y dejalos cocer, con el recipiente tapado, durante 15 minutos.
Una vez cocidos, dejalos escurrir en un colador y retira el manojo de hierbas. Funde la manteca a fuego muy lento y rehoga en ellos los guisantes. Aderezalos con el azucar y la sal a tu gusto. Dejalos cocer en la manteca hasta que esten bien tiernos.

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Habas ligadas

Ingredientes
600 gr de habas desgranadas
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
1 ramita de ajedrea
2 cucharaditas de manteca
1 cebolla
1 cucharada de harina
1/8 de litro de leche
1 pizca generosa de sal y otra de pimienta
4 cucharadas de cebollino troceado

Preparacion
Pela las habas. Lleva a ebullicion el agua con la sal y la ajedrea. Echa las habas en el agua hirviendo y cuecelas a fuego lento, durante 25 minutos, con el recipiente tapado. Pasa las habas a un colador y dejalas escurrir bien, retira la ajedrea. Reserva 1/8 del litro del caldo de la coccion. Pela la cebolla y cortala en daditos.
Funde la manteca, rehoga la cebolla hasta que quede transparente, espolvorea la harina y sofriela tambien un poco. Agrega poco a poco el caldo y remueve el conjunto. Añade la leche, remueve y deja cocer la salsa, durante 5 minutos, a fuego lento y con el recipiente tapado. Echa las habas a la salsa, tapalas y dejalas cocer 5 minutos mas. Salpimenta las habas y sirvelas espolvoreadas con el cebollino.

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Milanesas de lenteja

Ingredientes
2 tazas de lenteja
1 taza de arroz integral cocido
½ cebolla picada
1 huevo
Ajo y perejil
Sal y pimienta
Pan rallado

Preparacion
Cocinar las lentejas y molerlas. Cocinar el arroz y molerlo o procesarlo. Batir el huevo. Mezclar las lentejas molidas con el arroz molido. Agregar la cebolla, la sal, la pimienta, el ajo, el perejil y el huevo batido. Formar las milanesas, pasar por pan rallado y cocinar en el horno en una asadera aceitada.

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Tomates fundidos

Ingredientes
1 kg de tomates maduros
2 echalotes
1 diente de ajo
2 cucharadas de manteca
1 cucharadita de sal
1 cucharada de tomillo fresco picado u oregano

Preparacion

Pela los tomates: para ello haz un corte en forma de cruz por la parte opuesta al tallo. Rocialos con agua hirviendo y dejalos 2 minutos en remojo. Vierte el agua y retira la piel desprendida de los tomates. Cortalos en cuartos y quitales las zonas duras y claras alrededor del pedunculo. Trocea de nuevo los cuartos de tomate por la mitad y sacales las semillas. Pela los echalotes y cortalos en dados; pela los ajos y picalos finamente. Funde la manteca y rehoga los echalotes y el ajo sin dejar de remover. Añade la pulpa de los tomates, sala el conjunto y sigue cociendo y removiendo, con el recipiente destapado, hasta que el liquido se haya evaporado. Sirve el tomate espolvoreado con las hierbas picadas.

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Zanahorias rehogadas

Ingredientes
1 kg de zanahorias
2 cucharadas de manteca
2 cucharaditas de azucar
1 cucharadita de sal
1 taza de agua
½ cubito de caldo vegetal concentrado
4 cucharadas de perejil picado

Preparacion
Corta los extremos de las zanahorias, lavalas bajo el chorro del agua fria y cepillalas a fondo. Utiliza las zanahorias tiernas con piel y raspa o pela las mas viejas. Quita el corazon leñoso de los ejemplares grandes invernales; cortalos previamente en mitades. Trocea las zanahorias en dados, rodajas o palillos.
Funde la manteca en una cacerola grande, espolvorea el azucar y, sin dejar de remover, deja que tome un color ligeramente marron. Añade las zanahorias a la mezcla de manteca y azucar, remueve el conjunto durante 3 minutos a fuego medio hasta que queden acarameladas.
Agrega la sal, ½ taza de agua y el cubito de caldo a las zanahorias y dejalas cocer con el recipiente tapado y a fuego lento durante 20-45 minutos. La duracion de la coccion dependera de la clase de zanahorias utilizadas. Transcurridos 15 minutos de coccion, remueve las zanahorias y comprueba si tienen suficiente liquido. En caso necesario, puedes añadir un poco de agua. Transcurrido el tiempo de coccion no deberia quedar apenas liquido en la cacerola.
Una vez cocidas, pruebalas de sal, disponlas para servir y espolvorealas con perejil picado.


Recetas de salsas

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Aioli - (Para carnes frias y pescados)

Ingredientes
10 dientes de ajo
2 yemas
1 yema cocida
1 jugo de limon
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparacion
Machacar los ajos junto con las yemas. Agregar el jugo de limon. Una vez hecho esto ir emulsionando ( montando) con aceite de oliva, agregandole de a poco y batiendo con batidor electrico o de mano hasta que llegue a la consistencia de una mayonesa. Salpimentar.

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Chocolate - (Para postres, tortas y helados)

Ingredientes
150gr de chocolate cobertura
50gr de cacao amargo
10gr de glucosa
130gr de azucar
1 litro de agua

Preparacion
Colocar todos los ingredientes en una olla y fundir a fuego lento hasta que se haga una salsa lisa.

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Crema de manteca

Ingredientes
100gr de azucar
1/2 taza de agua
2 yemas
200gr de manteca
Esencia de vainilla
1 copita de cointreau, grand marnier (o cualquier licor citrico)

Preparacion
Hacer un almibar (punto hilo).
Batir las yemas hasta que espumen, incorporar el almibar, despues la manteca en trocitos sin dejar de batir.
Perfumar y llevar a heladera hasta que tenga la consistencia para untar.

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Crema de puerros - (Para pastas)


Ingredientes
2 puerros lavados
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de manteca
600cc crema de leche
Tomillo
Sal
Pimienta

Preparacion
Cortar los puerros en rodajitas. Calentar manteca en una sarten grande y saltar los puerros con el ajo hasta que ablanden. Una vez listos incorporar la crema de leche y reducir. Salpimentar y agregar hojitas de tomillo para aromatizar la salsa.

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Crema ganache

Ingredientes
Esta cantidad sirve para bañar 2 tortas (probar)
200gr de chocolate
50cc de leche
50cc de crema de leche

Preparacion
Hervir leche y crema. Apagar y agregar el chocolate hasta que se funda. Homogeneizar. Llevar al refrigerador hasta su uso. Si esta muy dura, al momento de usarla, ablandarla ligeramente en baño Maria. Debe estar espesa. Tirarla sobre la torta para que chorree por los lados, no emparejarla porque pierde el brillo.
Espolvorearla con abundante azucar impalpable
Puede servirse como postre con un espejo de salsa de vainilla.
Esta salsa sirve para baño y relleno de tortas.

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Fondo oscuro

Ingredientes
El fondo es una salsa madre, o sea que sirve para la realizacion de muchos sabores diferentes de las mismas.
Se lo conoce tambien con el nombre de demi-glace y si este lo reducimos a la mitad lo llamaremos glace.
Esto significa mitad gelatina y gelatina; y se le llama asi porque el mismo es espesado por la gelatina que desprenden los huesos en la coccion prolongada.
Se puede ligar o espesar con ROUX que consiste en cantidades iguales de manteca y harina cocidas en un recipiente por algunos minutos.
El tipo de huesos que vayamos a usar va a ser correspondiente a la carne que vayamos a comer. Es decir si tenemos pensado hacer cordero, vaca, pollo, etc., usaremos los huesos de los mismos. Los huesos de cerdo no se deben utilizar.

Ingredientes:
1kg hueso (segun la carne que vayamos a hacer)
2 cebollas en cubos grandes
3 zanahorias en cubos
2 puerros
1 rama de apio
1 cabeza de ajo entera
1 lata de extracto de tomate
1 litro de vino tinto
Hiervas, pimienta en grano
4 veces el volumen de agua

Preparacion
Calentar el horno. Colocar los huesos en una placa de horno y espolvorearlos con harina. Dorarlos bien en el horno y agregar las verduras. Seguir cocinando hasta dorar las verduras.
Colocar todo en una cacerola grande y agregar el extracto, las hierbas y la pimienta. Agregar tambien el vino y agua hasta cuadriplicar el volumen de los solidos. Reducir hasta un cuarto del volumen o menos si se quisiera hacer mas denso. Pasar todo por un colador.

Diferentes variaciones:
Con el fondo podemos hacer:
Salsa de mostaza: agregando mostaza de dijon a gusto
Salsa de oporto: agregando oporto a gusto y reduciendola
Salsa de hierbas: agregando una buena cantidad de hierbas variadas
Salsa de hongos: salteando hongos varios y agregandole vino oporto y reduciendo
Salsa de miel y romero: sumandole los mismos
Salsa de vino tinto: con vino y reduccion, etc.
Estas salsas y muchas otras las podemos espesar con roux a nuestro gusto.

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Pesto de rucula - (Para pastas, aves, carnes y pescados)

Ingredientes
2 atados de rucula
3 dientes de ajo
100gr de nueces
150gr de queso parmesano o similar
Aceite virgen de oliva

Preparacion
Lavar la rucula. Colocar el ajo y el queso en dados en la procesadora de alimentos. Procesar hasta que se pique todo. Luego agregar las nueces y la rucula e ir colocandole aceite a medida que vamos procesando; esto hasta formar una pasta con cuerpo. Acompañar a las comidas sin calentar.

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Pistuo - (Para pescados horneados y a la parrilla)


Ingredientes
8 tomates
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de albahaca picada
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparacion
Cortar los tomates en cuartos y retirarles las semillas. Cortar en cubitos pequeños y colocar en un recipiente de plastico. Agregar el ajo y la albahaca. Salpimentar y por ultimo cubrir con el aceite. Salsear frio o tibio.

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Pure de papas y apio con dill

Ingredientes
2 papas grandes, cocidas con cascara y pisadas
1 planta de apio chica, cortado finamente y blanqueado en eneldo fresco
100cc de leche
50gr de manteca
1 huevo
Pimienta y sal

Preparacion
Colocar las papas en una cacerola, agregar manteca y la leche necesaria, homogeneizar. Cuando la preparacion esta bien caliente, agregar la yema y mover rapidamente hasta que se integre. Incorporar el apio y el eneldo fresco. Salpimentar.

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Salsa agridulce tipo china - (Para carnes, aves, pescados y fideos)

Ingredientes
1 litro de caldo (segun el ingrediente principal; carne, pollo, verduras, fideos o pescado)
1 taza de vino blanco
1 taza de azucar
1 pocillo de salsa de soja
Maicena si se quiere hacer mas espesa
Jengibre a gusto

Preparacion
En una cacerola colocar el caldo, el vino y el azucar. Reducir hasta que espese, mas o menos a un tercio del total. Agregar la soja y reducir hasta que vuelva a tomar el punto anterior. Si es necesario agregar dos cucharadas de maicena disueltas en agua a la salsa caliente. Se le puede agregar tambien jengibre rallado a gusto.

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Salsa criolla con aceitunas - (Para carnes, aves y pescado blanco)

Ingredientes
3 cebollas picadas
2 morrones en cubitos pequeños
4 tomates ( sacarles las semillas y cortarlos en cubitos pequeños)
2 dientes de ajo picados
200gr de aceitunas ( mitad verdes y mitad negras)
Aceite girasol, perejil picado, vinagre
Sal, pimienta

Preparacion
Descarozar las aceitunas y picarlas grandes. Combinar las cebollas, los morrones, el ajo, los tomates y las aceitunas. Agregar el aceite a nivel e incorporar un chorro de vinagre. Por ultimo condimentar con sal, pimienta y ponerle el perejil picado. Es especial para las comidas hechas a las brasas.

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Salsa de aceto balsamico - (Para aves y carnes)

Ingredientes
1 litro de aceto balsamico
6 echalotes
3 cucharadas de azucar
Tomillo

Preparacion
Colocar el aceto en una cacerolita junto con el azucar y los echalotes pelados. Agregar unas ramitas de tomillo. Cocinar a fuego lento hasta que reduzca a la mitad o hasta que se espese.
Acompañar la salsa con los echalotes caramelizados.


Recetas de fondue

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Fondue bourguignonne

Ingredientes
1kg de Lomo (tambien se puede usar pollo)
Aceite
Salsas frias:
Mayonesa
Tartara: mayonesa adicionada de pepinillos, alcaparras y perejil
Salsa golf
Salsa de hierbas: mayonesa adicionada de crema, ciboulette, romero, tomillo, etc.
Salsas calientes:
Mostaza: hervir 250cc crema y agregarle 2 cucharadas de mostaza dijon
Salsa de tomates con albahaca
Salsa de quesos: salsa blanca con crema y el queso rallado que prefiera
Panceta: dorar la panceta y agregarle oporto y caldo de carne; ligar con manteca y harina

Preparacion
Cortar la carne en cubitos de 1cm de lado. Preparar las salsas con anticipacion. Colocar la carne en platitos y las salsas en cazuelitas. Ponerlos todos alrededor de el caquelon.
Llenar el caquelon o cazuela para fondue hasta la mitad con aceite. Prender el calentador y dejar que caliente. Ir pinchando un pedacito de carne y una vez cocido pasar el mismo por la salsa a su eleccion. Acompañar con tostadas y un buen vino tinto.

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Fondue de chocolate

Ingredientes
300gr de chocolate cobertura o taza
200cc de crema
1 copita de Cognac o Malibu
½ cucharadita de Jengibre en polvo (optativo)
Para acompañar:
Gajos de manzana, banana, pasados por un poco de jugo de limon para que no se pongan negros. Datiles, ciruelas presidente, uvas o cerezas al maraschino bien secas. Almendras o nueces. Pedacitos de bizcochuelo secos, obleas, etc.

Preparacion
Colocar la crema en el caquelon o cazuela para fondue y calentar en una hornalla a fuego lento. Agregarle el chocolate picado y desintegrarlo en la crema. Retirar del fuego y agregarle el cognac y el jengibre. Prender el caquelon y dejarlo lo mas bajo posible. Revolver de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue en el fondo. Tratar de que no hierva mucho. Pinchar las frutas y bañarlas en el chocolate.

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Fondue de queso ementhal

Ingredientes
¼ litro de vino blanco tipo riesling
1 diente de ajo
250gr de queso Ementhal
2 cucharaditas de maicena
1 copita de Kirsch o vodka

Preparacion
Tomar el caquelon(cazuela para fondue) y frotarle el ajo pelado.
Rallar el queso. Vierta el vino en el caquelon y calientelo en una hornalla a fuego suave.
Ni bien hierva agregar el queso rallado de a poco y revolver con cuchara de madera. Disolver la maicena en el kirsch y agregar. Dejar que hierva. Condimentar con pimienta y llevar al calentador de el caquelon. Pinchar trocitos de pan e introducir en el queso. Revolver de vez en cuando con la cuchara de madera para que no se pegue en el fondo.

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Fondue de quesos

Ingredientes
1 copa de aguardiente
1 copa de vino blanco semi seco
400gr de queso Gruyere
200gr queso Ementhal
Jugo de limon o vinagre
Pan del dia anterior, Pimienta

Preparacion
Colocar en una olla para fondue el vino, un chorrito de limon o vinagre y el aguardiente. Hervir en una hornalla y agregar los quesos rallados.
Derretir los quesos y poner la olla con el pequeño calentador que esta trae. Pinchar trozos de pan y mojar en la salsa de queso.
Si queda espesa agregar vino blanco, si queda liquido agregar un poco de maicena disuelta y si quedan grumos agregar mas limon o vinagre. A disfrutar.


Recetas de comidas autoctonas - Empanadas

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Empanadas Cordobesas

Ingredientes
Masa
2 tazas de harina
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de azucar
3 cucharadas de manteca blanda
1/2 taza de caldo

Relleno
200gr de grasa de pella
1/2kg de cebolla de verdeo bien picadita
2 tomates pelados, sin semillas
1 morron verde cortado en cubitos
3 zanahorias
3 papas
aji molido, comino, pimienta negra y sal
1/2kg de bola de lomo o nalga cortada en daditos
100gr de pasas de uva sin semilla

Preparacion
1-Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogenea que no se pegotee. Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo.
2-Derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de verdeo. Incorpore los tomates, el morron, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y retire del fuego. Estacione en la heladera hasta que el relleno este bien firme.
3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cocine en horno bien caliente hasta que esten doraditas. Si lo desea, pintelas con un almibar a punto de hilo fuerte y espolvoreelas con azucar molida.

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Empanadas de famailla (Tucuman)

Ingredientes
Masa
750gr de harina
300gr de grasa de pella
1 taza de salmuera

Relleno
1/2kg de matambre
6 cebollas de verdeo
1 cebolla grande
2 huevos duros picados
Verduras para caldo
100gr de grasa de pella
Sal fina y gruesa, pimienta, comino, pimenton
1 cucharada de azucar
3 cucharadas de aceite

Preparacion
Masa
1. Ponga la harina en la mesa, en forma de anillo y coloque en el centro la grasa de pella. Mezcle la sal con el agua tibia. Integre los ingredientes agregando la salmuera en cantidad necesaria para que resulte un bollo de textura irregular. Amase apenas el bollo y dele a la masa la forma de un cilindro gordo.
2. Divida el cilindro en rodajas de 1 cm. tome cada rodaja con las manos y amaselas hasta que queden suaves y elasticas. Deles forma de bollito y ponga a descansar sobre una bolsa de nylon.
3. Estire los bollitos con el palote, imprimiendoles movimientos circulares y forme discos de 2mm. de espesor.

Relleno
1. Ponga a hervir en una cacerola las verduras con la sal gruesa. Cuando rompa el hervor añada el matambre y cocine de una hora y media a dos horas, hasta que al pinchar el matambre, lo note tierno. Cuele el caldo y reservelo en la heladera.
2. Raspele al matambre la grasita adherida y guardela. Limpie de pellejos y partes duras. Corte en hebras finas hasta que quede bien picadita.
3. Limpie las cebollas de verdeo, dejando solo las partes verdes y piquelas finamente. Derrita en una cacerola la grasa de pella junto con el aceite. Rehogue la cebolla comun hasta que este translucida y retire del fuego. Agregue los condimentos u añada dos tazas del caldo de coccion del matambre.
4. Cuando rompa el hervor agregue la carne y la grasita que separo. Deje hervir tres minutos, retire del fuego y deje reposar hasta el dia siguiente. Arme las empanadas con abundante relleno y un poco del huevo duro picado. Cocine en horno muy caliente en placas engrasadas.

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Empanadas de Trelew (Chubut)

Ingredientes
Masa
1/2kg de harina
1 pizca de sal
1 cucharada al ras de azucar
40gr de manteca
3 o 4 cucharadas de leche
2 tazas de agua fria

Relleno
1/2kg de vieras lavadas y secas
1/2kg de cebolla de verdeo
100gr de manteca
2 pimientos morrones asados
Sal, comino y aji molido
3 huevos duros
100gr de aceitunas verdes descarozadas

Preparacion
Masa
1. Mezclar la harina, el azucar y la manteca. Sin amasar agregar la leche. Dejar descansar un rato.
2. Estirar la masa, rellenarla, doblarla y cortar con la rueda de los ravioles.

Relleno
1. Picar grueso las vieiras y las cebollas. Cocinar la cebolla con la manteca en una cacerola tapada hasta que este transparente. Agregar las vieiras, el comino, el aji molido y cocinar tapando la cacerola durante 5 minutos. Dejar enfriar.
2. Agregar luego los morrones asados y pelados, y las aceitunas cortadas en trocitos. Añadir los huevos cortados y cuando el relleno este frio, armar las empanadas. Cocinar en horno bien caliente durante 10 minutos.

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Empanadas Litoraleñas

Ingredientes
Masa
2 tazas de harina comun
1 taza de harina leudante
1 cucharada de sal
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua

Relleno
3 yemas
1 cucharada de fecula de maiz
1/2 taza de leche
300gr de queso mar del Plata sin cascara
2 cucharadas de azucar

Preparacion
1- Tamice las dos harinas con la sal en un bol. Haga un hueco y añada el aceite. Mezcle la leche con el agua. Mueva la harina suavemente mientras agrega la mezcla de leche y agua. Vuelque la preparacion sobre una mesa y amase dando forma cilindrica. Cortelo en tajadas finas. Estire cada tajada con un palote hasta que queden discos bien finitos.
2- En una olla al fuego, mezcle una yema, la fecula de maiz y la leche fria con un batidor hasta que se forme una crema y pasela a un bol. Ralle el queso Mar del Plata con un rallador de verduras grueso. Añada el queso a la crema, agregue el azucar y las yemas restantes. Mezcle bien y condimente a gusto. Lleve a la heladera hasta que la pasta este bien fria.
3- Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porcion del relleno frio. Pinte los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. Coloque una cacerola al fuego con el aceite y fria las empanadas sin que se encimen. Cuando esten doradas, escurralas sobre papel absorbente y espolvoreelas con azucar.

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Empanadas Mendocinas

Ingredientes
Relleno
1 kilo de carne de vaca
200gr de aceitunas negras
1 ½ kilos de cebolla
8 huevos
5 cebollas de verdeo
650gr de grasa de vaca
Sal y pimienta a gusto

Masa
2 kilos de harina
600gr de grasa
Sal y agua en cantidad necesaria

Preparacion
1. Poner en la mesa la harina en forma de corona, preparar una salmuera con sal gruesa y agua caliente y colocar en el centro, junto con la grasa ligeramente tibia. Unir bien y amasar hasta que quede una masa lisa y suave; luego hacer rollos de unos 5 centimetros de diametro y dejar descansar una o dos horas.
2. Cortar los rollos en tajadas de dos centimetros cada uno, hacer un bollito con los mismos y estirar con palo de amasar hasta que quede de unos 10 centimetros de diametro
3. Picar finamente la cebolla y colocar en una cacerola con grasa al fuego. Poner sal a gusto y cocinar siempre tapado para que la preparacion salga jugosa. Una vez que esta cocida, agregar la carne picada en trocitos, el aji molido, la pimienta, y el oregano.
4. Cuando la carne haya perdido el color rojo natural, retirar del fuego y agregar la cebolla de verdeo picada finamente y las aceitunas. Una vez que el relleno esta frio poner en un tazon enlozado o de madera y dejar de 12 a 24 horas para que se sazone bien.
5. Una vez que estan listos los discos sobre la mesa, se pone en cada uno una cucharadita de relleno y una de huevo picado fino.
Con agua tibia mojar los bordes y unir, tratando de que no quede aire dentro de la empanada; hacer el repulgue y pintar con grasa derretida. Llevar al horno caliente, teniendo la precaucion de poner dentro del mismo un jarro con agua para evitar que las empanadas se resequen.

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Empanadas Riojanas

Ingredientes
Masa
1kg de harina
200gr de grasa derretida
Salmuera

Relleno
1/2kg de carne picada con cuchillo
100gr de grasa de pella picada con cuchillo
1/4kg de cebolla
Sal y pimienta
4 pasas de uva por empanada
1/4 de huevo duro para cada empanada

Preparacion
Masa
1. Colocar la harina en forma de corona con la grasa tibia y la salmuera. Formar la masa hasta que quede suave y forme ampollas.
2. Cortar la masa en trozos y hacer discos de 15 cm de diametro.

Relleno
1. Cocinar todos los ingredientes del relleno hasta formar una especie de pasta y dejar enfriar.
2. Rellenar cada disco con una cucharada colmada de relleno, 4 pasas de uva y 1/4 de huevo duro. Cerrar y cocinar en horno caliente durante 8 a 10 minutos.

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Empanadas Rosarinas

Ingredientes
Masa
1/2kg de harina
1 pizca de sal
1 cucharada al ras de azucar
40gr de manteca
3 o 4 cucharadas de leche

Relleno
2 cebollas grandes o 3 medianas
2 cucharadas de queso mantecoso
3 cucharadas de caldo o leche
4 huevos duros picados
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca
1/2 cucharada de azucar
1 cucharada de perejil picado

Preparacion
Masa
1. Mezclar la harina con el azucar y la manteca. Sin amasar agregar la leche. Dejar descansar un rato y luego estirar.
2. Doblar la masa y cortar con la rueda de los ravioles.

Relleno
1. Cortar las cebollas bien finas. Freirlas en 3 cucharadas de aceite y 1 de manteca. Cuando toman color, agregar sal, pimienta, el azucar y el perejil. Revolver y retirar del fuego.
2. Dejar entibiar y agregar el queso, la manteca y la leche o el caldo. Agregar luego los huevos picados. Rellenar las empanadas y cocinar en horno. Servir frias.

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Empanadas Salteñas 1

Ingredientes
Masa
750gr de harina
150gr de grasa de cerdo
2 tazas de salmuera tibia

Relleno
1/2kg de carnaza de ternera
2 papas hervidas, cortadas en cubos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4kg de grasa de pella
1 cucharada de pimenton
1 cucharada de comino en grano
1 cucharada de aji molido grueso

Preparacion
Masa
1. Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa.-
2. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.

Relleno
1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimenton y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.

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Empanadas Salteñas 2

Ingredientes
1 kilo de harina leudante
200 gramos de manteca
150 gramos de grasa pella
Un huevo
Una cucharada de azucar
Una cucharada de sal
1/2 litro de agua tibia
Un kilo de carne
Dos cebollas grandes
Una cucharada de pimenton
Una cucharadita de aji molido, sal y pimienta
1/2 kilo de papas
100 gramos de pasas de uva sin semilla
3 huevos duros
Aceitunas

Preparacion
Masa
1. Colocar en un bol la harina; aparte batir el huevo, agregar la manteca y la grasa derretida, el azucar, la sal, agregar el agua tibia, mezclar bien todos estos elementos y colocar en el centro de la corona de harina. Ir tomando la harina de a poco a poco, hasta formar una masa regular (ni dura ni blanda) que quede bien lisa. Separarla en dos bollos, cubrirlos con un bol y dejarlos descansar 20 minutos aproximadamente.

Relleno o recado como se le dice en Salta
1. Pelar y cortar las papas en daditos mas bien chicos, ponerlas a cocinar en agua hirviendo con sal, hasta su media coccion. Cortar la carne tambien en dados chicos, ponerla en un bol, agregarle dos cucharadas de agua caliente, sal y pimienta.
2. Colocar en una cacerola dos cucharadas de aceite y tres de manteca, calentar bien y agregar la cebolla picada fina, cocinar unos minutos y agregarle el pimenton, el aji y la carne, cocinar ligeramente moviendo continuamente, agregarle las papas bien escurridas, condimentar y mezclar todo bien.
3. Estirar la masa bien fina, cortar discos mas bien grandes, colocar en el centro una cucharada de relleno sobre este, pasas de uva, huevo picado y aceitunas cortaditas.
Cerrar las empanadas (unir los bordes con salmuera tibia, para que no se despeguen) haciendo repulgue (en Salta se le dice zimbado, que con años y extremada paciencia se logran verdaderas "obras de arte"), colocarlas en asadera y cocinar en horno caliente. Tambien se pueden freir.

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Empanadas Sanjuaninas

Ingredientes
Relleno
1 cucharon de grasa
¾ kilo de carnaza de lomo
1 cucharada de sal
10 aceitunas
3 huevos duros
2 pimientos morrones
2 cucharadas de salsa de tomates
3 cebollas de verdeo
1 cucharada de pimienta

Masa
2 yemas
¾ kilo de harina
300grs de grasa
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar

Preparacion
1. Poner en la sarten un poco de grasa y una vez que esta caliente echar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas estan un poco cocidas, agregar la carne pasada por la picadora y darle unas vueltas sin dejar que se cocine totalmente. Retirar del fuego y poner sal, pimienta a gusto, la salsa de tomates, y las morrones, las aceitunas y los huevos duros picados.
2. Separadamente preparar la masa poniendo en la mesa la harina; hacerle un hoyo en el medio y poner la salmuera fria, las yemas y el azucar. Tomar la masa cuando este unida y amasarla muchas veces para luego formar bollos, mas bien gruesos, que se estiran con el palo de amasar formando redondeles.
3. Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegandolas con salmuera, hacer el repulgue y cocinar a horno fuerte.

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Empanadas Santiagueñas 1

Ingredientes
Masa
1 kg de harina
250gr de grasa de pella
Sal fina
Agua fria

Relleno
700gr de grasa de pella
5 cebollas cortadas finamente
1 cucharada de pimenton dulce
1 cucharada de aji picante
1 kg de carnaza cortada en dados muy chicos
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de comino en grano
4 cucharadas de pasas de uva sin semillas
4 huevos duros

Preparacion
Masa
1. Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda.
2. Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa este bien lisa. Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos. Estirar cada bollito (con la mano) dandole forma redonda y mas bien delgada.

Relleno
1. Cocinar la carne pasandola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el aji picante. Dejar enfriar.
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que esten transparentes y agregarles el pimenton dulce, el aji picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frias (la de carne y la de cebollas). Una vez que estan listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de coccion varia entre 10 y 12 minutos. Mas tiempo hace que se resequen.

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Empanadas Santiagueñas 2 (Para tres docenas)

Ingredientes
Relleno
½ kilo de grasa de vaca
½ kilo de cebolla
1 cucharada de pimenton dulce
1 cucharada de aji picante
1 cucharada de sal fina
1 kilo de carnaza de ternera
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de comino
3 huevos duros
100gr de pasas de uva
Grasa en cantidad necesaria para freir

Masa
1 kilo de harina
250gr de grasa
1 huevo entero
Salmuera

Preparacion
Masa
1. Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda.
2. Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa este bien lisa. Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos. Estirar cada bollito (con la mano) dandole forma redonda y mas bien delgada.

Relleno
1. Cocinar la carne pasandola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el aji picante. Dejar enfriar.
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que esten transparentes y agregarles el pimenton dulce, el aji picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frias (la de carne y la de cebollas). Una vez que estan listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de coccion varia entre 10 y 12 minutos. Mas tiempo hace que se resequen.


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Caldo y puchero de carne (10 porciones)

Ingredientes
2 kilos de carne de vaca
1 cucharadita de sal
16 tazas de agua
2 zanahorias
2 puerros
1 ramito de perejil
1 nabo
1 apio
2 cebollas
oregano
batatas
papas
zapallos ancos
choclo
repollo (estos vegetales son de acuerdo a los comensales)

Preparacion
1. Lavar la carne con agua fria y colocarla en una olla, los huesos grandes abajo.
2. Agregar el agua fria si se desea caldo substancioso, en cambio si se desea comer la carne, se echara con el agua hirviendo, pues el agua hirviendo cierra los poros de la carne e impide que salga la sustancia.
3. Colocar la olla a fuego vivo tapada con sal, sin revolver hasta que rompa el hervor, antes que comience a hervir se destapa la olla para que el caldo no se enturbie, y cuando comienza a subir la espuma se la retira cuidadosamente con una espumadera (cucharon agujereado), añadir medio cucharon de agua fria, cuando recupere el hervor volver a espumar, de esta forma el caldo debe quedar claro. Repetir estas operaciones varias veces.
4. Colocar los vegetales calculando sus tiempos de coccion, comenzando por los mas duros y luego por los mas tiernos.
5. Dejar hervir a fuego regular durante 2 horas semitapada; retirar la grasa que suba a la superficie.
6. Servir el caldo solo o en sopas, y la carne cortada en trozos con los vegetales alrededor.

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Carbonada en zapallo (10 porciones)

Ingredientes
1 zapallo tipo criollo de 6 kg
1/2 litro de leche
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de sal
pimienta
nuez moscada a gusto
aceite
4 cebollas
1/2 kg de carne de ternera
6 tomates pelados
4 papas cortadas en dados
6 zanahorias cortadas en dados
4 batatas cortadas en dados
6 choclos desgranados o cortados en trocitos
1/4 kg de orejones de duraznos
Sal, pimienta, comino, azucar, oregano, laurel
Agua (cantidad necesaria)

Preparacion
1. Con un serrucho quitar una tapa del zapallo, sacar las semillas y verter dentro la leche con la manteca y los condimentos. Cocinar en el horno por 3 horas o hasta que se ablande. Reservar caliente.
2. En una cacerola rehogar la cebolla con aceite, agregar la carne en dados y los tomates triturados. Cocinar unos minutos.
3. Añadir las papas, las zanahorias, las batatas, los choclos, los orejones, los condimentos y una cucharada de azucar.
4. Tapar y cocinar durante 20 minutos a fuego suave.
5. Verter todo dentro del zapallo, tapar con la tapa del mismo y volver al horno, hasta que se caliente.
6. Servir en el mismo zapallo. Presentar acompañando la carbonada con parte de la pulpa del zapallo.
Nota: durante la coccion de la carne, se puede agregar una taza de arroz y, si fuera necesario, mas agua o caldo.

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Chanfaina (4 a 6 porciones)

Ingredientes
1 kg de menudos de cordero o cabrito (higado, panza, corazon y riñon)
1 cebolla chica
1 1/2 cucharada de aceite
1/4 litro de sangre del cordero o cabrito
1 cucharadita de pimenton
Sal
Pizca de pimienta
1/2 cucharadita de aji molido picante
Un cucharon del liquido de los menudos
2 cucharadas de almidon de maiz
3 cebollas de verdeo

Preparacion
1. Limpiar los menudos, lavarlos y cocinarlos en agua. Enfriar, picarlos y reservar parte del agua de la coccion.
2. Pelar la cebolla, picarla fino y rehogarla con el aceite caliente. Revolver con una cuchara de madera.
3. Añadir los menudos picados, la sangre del cordero o cabrito y los condimentos.
4. Disolver el almidon de maiz con el liquido reservado y si se quiere una pizca de azucar.
5. Si fuera necesario, agregar un poco mas de agua y completar la coccion hasta que todo este tierno y algo espeso. A ultimo momento, incorporar las cebollas de verdeo picadas.
6. Servir caliente.

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Humita en chala (12 humitas)

Ingredientes
18 choclos
1 1/2 cucharada de grasa
1 taza de azucar
1 taza de leche

Preparacion
1. Cortar los choclos de la planta, separarlos de las chalas, limpiarlos y lavarlos, pasarlos por un rallador fino.
2. Freir una cebolla en la grasa, agregar el choclo rallado, el azucar y sazonar con sal mezclado hasta que tome un tono dorado.
3. Agregar la leche y cocinar a fuego suave para que el grano se cocine y espese y tenga una consistencia de pasta.
4. Dejar enfriar, tomar 2 hojas de chala colocar cruzadas y el medio poner dos cucharadas del maiz en pasta.
5. Cortar tiras de chala de 2 cm y atar las humitas como paquetes (esta operacion de envolver se hara con cuidado para que al cocinarse el agua no penetre en el relleno).
6. Colocar en una cacerola con agua caliente, y cocinar 30 minutos a fuego suave.
7. Al tocarlas se nota que el relleno ha endurecido y las humitas estan listas.

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Locro de trigo (6 porciones)

Ingredientes
1/2 kg de trigo pelado
1 kg de falda
Algunos huesos de cerdo salado, tripa gorda (optativo)
4 chorizos cortados en trozos
150gr de panceta en trocitos
1/4 kg de porotos cocidos
25gr de grasa de pella
1 cebolla picada
1 aji picado
1 cucharada de pimenton

Preparacion
1. Poner el trigo en una olla grande, cubrirlo con agua y cocinar hasta que el trigo reviente y este algo cocido.
2. Añadir la carne en trozos, los huesos de cerdo, la tripa gorda, los chorizos y la panceta.
3. Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue.
4. Sazonar a gusto y añadir los porotos.
5. Dorar en la grasa de pella caliente la cebolla y el aji, incorporar el pimenton y verter en el locro. Servir en cazuelas.

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Mondongo (6 porciones)

Ingredientes
1 kilo de mondongo (panza) limpio
Agua y sal
2 cebollas
4 zanahorias
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 repollo
1 taza de porotos de manteca remojados
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta en grano
4 lonjas de tocino frito

Preparacion
1. Poner el mondongo a hervir durante dos horas; dejar enfriar en el agua de coccion.
2. Cortarlo en tiras.
3. En una cacerola grande colocar, las cebollas, las zanahorias, ajo, perejil, y laurel.
4. Colocar una capa de mondongo, otra capa de repollo cortado fino, otra capa de mondongo y los tomates.
5. Verter el vino, los porotos, salpimentar y tapar la cacerola.
6. Cocinar a fuego muy suave durante dos horas, y al final agregar el tocino frito.

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Pan de chicharrones (10 porciones)

Ingredientes
1/2 kg de grasa de pella
1 kg de harina
50gr de levadura
3 cucharadas de grasa de cerdo o vaca
1/2 cucharada sal gruesa
1/2 litro de leche o agua tibia con sal

Preparacion
1. Derretir la grasa de pella hasta que queden pequeños trocitos crocantes.
2. Colocar la harina sobre la mesa en forma de corona, y en el centro, la levadura, la grasa y los trocitos de chicharrones.
3. Formar la masa agregando la leche o agua tibia con la sal.
4. Amasar hasta integrar todos los ingredientes y dejar descansar. Repartir en porciones.
5. Darles forma redonda a los panes; dejar leudar.
6. Cocinar en el horno hasta que se doren.

Nota: se llaman chicharrones a los trocitos dorados que quedan luego de derretir la grasa de pella.
Pella: es la grasa de la riñonada de cerdo, o vacuna.


Recetas de la abuela

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Arroz con leche

Ingredientes
1 litro de leche
7 cucharadas de arroz
7 cucharadas de azucar
vainilla a gusto

Preparacion
Poner la leche, arroz y azucar en una cacerola, dejar hasta el hervor. Luego bajar el fuego y revolver con un cuchara de madera y agregar la vainilla deseada. Dejar cocinar mas o menos 10 minutos. Por ultimo sacar el contenido y rociarlo con canela.

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Arroz con pollo a la milanesa

Ingredientes
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 pollo
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
1 morron
1/2 charadita de pimenton
1/2 sobrecito de azafran
Queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Preparacion
Cortar el pollo en prezas, sacandole la piel. En una cacerola poner aceite y dorar las prezas, luego sacar las mismas y en ese aceite dorar la cebolla picada, morron picado, y ajo picado. Agregar el azafran disuelto en un poco de agua, un poco de pimenton e incorporar el arroz, rehogar a penas. Por ultimo agregar el pollo, el agua, sal y pimienta. Cocinar 10 minutos hasta que el arroz este al dente. Al servirlo se puede rociar con queso parmesano rallado.

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Bizcochitos Armonia

Ingredientes
2 tazas de harina leudante o 2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de azucar
2 huevos
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de vainilla

Preparacion

En un bols se bate a mano los huevos con el azucar. Luego se le agrega de a poco el aceite y la vainilla sin dejar de batir. Por ultimo agregamos la harina para luego formar una masa medianamente dura. Con la ayuda de harina en nuestras manos procedemos a extraer la masa para hacer bollitos del tamaño deseado. Los mismos se colocan en una asadera sin enmantecar (aporx. 48 bizcochitos). Las formas de los bizcochitos pueden ser variadas por ej. aplastar el centro del bollito para colocar un trocito de dulce de membrillo, etc. Cocinar en el horno a un temperatura mediana (aprox 200 grados).

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Bizcochuelo (para rellenar)

Ingredientes
9 huevos
265 grs. azucar
300 grs. de harina leudante ( o polvo leudante 3 cucharaditas)

Preparacion

Batir los huevos con la azucar alrededor de 15 a 20 minutos. Llegar a un punto donde el contenido quede bien esponjoso. Luego verter la harina y mezclar en forma manual con movimientos envolventes (sin batir). Se vuelca el contenido en un tortera forrada con papel. Cocinar en horno no muy caliente aproximadamente 20 minutos.

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Budin Ingles (economico)

Ingredientes
250 gr. de harina leudante o 10 gr. de polvo de hornear
125 gr. azucar
125 gr. manteca
2 huevos
125cc de leche
1/4 Kg. fruta abrillantada, pasas y nueces

Preparacion
En un bols se pone la manteca con el azucar, trabajando bien hasta obtener una pasta cremosa. Luego se agraga poco a poco los huevos y la leche y se bate hasta obtener un pasta bien lisa. Se une con la harina mezclando todo y se trabaja con intensidad hasta refinar bien la masa. Luego se incorporan las pasas, frutas y nueces que deben estar enharinadas. Se llenan los moldes enmantecados y enharinados hasta poco mas de la mitad. Se deja reposar media hora o mas. Cocinar en horno a temperatura moderado.

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Canelones de ricota y verdura

Ingredientes
(aprox. 26 canelones)

Masa:
20 cucharadas de harina (comun)
4 tazas de leche (mas o menos)
2 huevos
Sal a gusto

Relleno:
Acelga (3 atados)
Ricota (500 grs)
2 huevos
Queso rallado (3 o 4 cucharas)
Aceite (3 cucharas)
8 aceitunas picadas
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparacion
En un bol poner la harina, luego hacer un hueco en el centro de la misma para poner los huevos. Agregar la leche de a poco para no formar grumos e ir batiendo constantemente el contenido hasta conseguir que todo quede disuelto y tenga una consistencia no tan liquida. Ahora solo nos queda sacar con una cuchara sopera o algo similar, la cantidad necesaria para ir vertiendo en nuestra panquequera o una sarten de teflon y empezar a cocinar nuestros panqueques (de los dos lados) para luego usarlos de masa para nuestros canelones. Una vez que hicimos todos los panqueques, se rellenan y se colocan en una asadera para horno.
Se cubren con salsa blanca (gratinar), antes de sacarlos se les pone una salsa de tomate y luego se los deja un minuto mas en el horno. Por ultimo se les agrega queso rallado arriba de las salsa.

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Crema de Armonia (postre)

Ingredientes
Crema parte 1:
3 cucharadas de harina
Fecula de maiz o maizena 2 cucharadas
3 yemas
1 clara
150 grs de azucar
Vainilla (1 cucharita)
Ralladadura de 1/2 limon
750 ml de leche

Crema parte 2:
2 claras (batidas a punto nieve)
250 ml de leche
2 cucharadas de azucar

Preparacion
Crema parte 1:
Se hace una crema tipo pastelera de la siguiente manera. En un bols se baten las yemas y la clara (crema 1) con el azucar, luego se la agrega la harina y la fecula de maiz alternando con la leche hasta ponerla toda, tambien agregar la vainilla y la ralladadura de 1/2 limon.

Crema parte 2:
En una olla se ponen los 250 ml de leche y se deja hervir, en ese momento se le agregan las 2 claras batidas a punto nieve con dos cucharadas de azucar y se las deja cocinar unos minutos hasta que queden como copos. Luego se sacan de la olla y se colocan en una fuente

Por ultimo se vuelca la (crema parte 1) en la fuente dejando los copos por encima de dicha crema. Para terninar se hace un caramelo que luego se hecha por encima de la crema ya lista.

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Croquetas cremosas de arroz

Ingredientes
250gr. de arroz
2 1/2 tazas de leche
30gr. manteca
125gr. de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
3 huevos
Bastoncitos de jamon o otro fiambre
Queso rallado
Pan rallado

Preparacion
Verter el arroz en agua hirviendo 5 minutos. Colar y enfriar bien. Poner manteca a calentar en una olla, para saltar con el arroz y agregarle la leche. Cocinar hasta que el arroz este a punto. Batir los huevos con los 125gr. de queso rallado para luego agragarlos a el arroz hervido con la leche. Luego poner a cocinar la olla unos minutos mas sin dejar hervir. Enfriar bien y formar las croquetas a las que les pondremos un bastoncito de jamon o lo deseado en el medio. Luego empanar pasando por queso rallado, huevo y pan rallado. Freir en abundante aceite o al horno.

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Empanada gallega

Ingredientes
Masa:
350gr harina
½ taza de aceite
½ taza de leche
Sal a gusto

Relleno:
2 o 3 latas de atun
2 cebollas
½ morron
3 dientes de ajo
1 lata de tomate
Pimenton a gusto
Poca sal
Poco aceite

Preparacion
Masa: Poner en un bols la harina leudante, en el centro colocar el aceite y la leche caliente. Unir con una cuchara (sin amasar), tiene que quedar una masa suave. Se corta la masa en dos y se estira por separado. Forrar una asadera redonda con una parte, colocar el relleno y cubrir con la otra parte.

Relleno: Picar la cebolla, el morron y el ajo. Luego rehogar dichos ingredientes con un poco de aceite. Agregar el tomate y el pimenton, dejar cocinar unos minutos mas. Por ultimo se agrega el atun. Al agregar el atun se saca del fuego y se deja enfriar. Probar el relleno y de ser necesario agregar sal.

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Faina de Queso

Ingredientes
5 cucharadas de harina
4 cucharadas de queso de rallar
3 cucharadas de aceite
2 huevos
1 taza de leche
Sal a gusto

Preparacion
En un bol se pone la harina con el queso, se mezcla y luego se hace un hoyo en el medio de la misma, para poner los huevos y las tres cucharadas de aceite. Luego se vierte la leche en el recipiente, de manera envolvente. Luego salar a gusto
A continuacion tomamos una asadera grande para obtener un faina fino y si no optamos por una asadera chica para obtener el faina mas grueso.
Poner aceite a la asadera en forma moderada ( 3 o 4 cucharadas ), se introduce la asadera vacia hasta que el aceite se caliente. Por ultimo verter el contenido del bol en la asadera, meter al horno y dejar aprox. 40 minutos (tiene que quedar dorada la parte de arriba).
Se puede condimentar con pimienta.

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Lengua a la vinagreta

Ingredientes
1 lengua
1 apio
1 porro
1 zanahoria
2 hojas de laurel
sal a gusto

Vinagreta:
1 ajo machacado
1 paquete de perejil
2 huevos duros
aceite
vinagre
sal, oregano y pimienta a gusto

Preparacion
Cocinar la lengua en una olla con agua agregandole apio, porro, zanahoria, laurel y sal. Una vez cocida se deja enfriar bien y se pela. Luego se corta en rodajas. Se sirve en una fuente y se cubre con la vinagreta.
Vinagreta:
Se pica el perejil, los huevos, se machaca el ajo, y se mezcla con aceite, vinagre, oregano, pimienta y sal.

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Masa para tartas saladas

Ingredientes
300grs de harina leudante
½ taza de aceite
½ taza de leche caliente
sal a gusto

Preparacion
Colocar en un bol 300grs de harina leudante, sal a gusto y mezclar. Se hace un hueco en el medio y se agrega ½ taza de aceite con ½ taza de leche caliente. Se une bien hasta obtener una masa (no se amasa), la misma tiene que quedar suave, si es necesario se le agrega un poco mas de leche. Esta cantidad es para la parte de abajo y de arriba.

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Matambre relleno

Ingredientes
1 kg de matambre
2 zanahorias cortadas en juliana
1 sobre de gelatina sin sabor
1 morron grande cortado en juliana
2 huevos duro

Preparado:
1 ajo machacado
1 perejil picado
oregano, pimienta, aji molido y sal a gusto
aceite

Caldo:
1 puerro
1apio
2 zanahorias
2 hojas de laurel
sal a gusto

Preparacion
Preparado: unir todos los ingredientes.
Estirar el matambre, sacarle la grasa y cubrir con el preparado. Luego colocar las zanahorias, el morron, los huevos cortados en cuatro partes repartidos en todo el matambre y por ultimo espolvorear con la gelatina. Se arrolla y se cose (o se ata). Cocinar mas o menos 2 ½ horas en una olla con agua agregandole los ingredientes del caldo. Pasadas las 2 ½ horas se deja en la olla hasta que se enfrie, para luego prensarlo.

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Ñoquis de papa

Ingredientes
1 kilo de papas
250gr harina
Sal a gusto

Preparacion
Se hierven las papas, se hacen pure y se le va agregando la harina hasta que se pueda tomar con las manos. Luego se pone bastante harina en la mesada y con el palote se estira mas o menos hasta ½ centimetro de grosor. Se cortan bastones, con la ayuda de harina se los hace redondos. Luego se cortan para darle la forma de ñoqui con moldeador o un tenedor. Se cocinan en abundante agua hasta que suben a la superficie, no dejarlos mas pues se endurecen. Se sirven con salsa de tomate o la salsa que usted desee. Tambien quedan bien con pesto.

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Pasta frola

Ingredientes
2 tazas de harina
½ taza de azucar
125grs manteca
1 huevo
1 yema
leche, si fuera necesario

Relleno:
300grs de dulce de membrillo

Preparacion
Se coloca en un bol las 2 tazas de harina, ½ taza azucar y 125 grs de manteca, se trabaja con un tenedor o con las manos hasta unir los ingredientes, luego se le agrega 1 huevo y 1 yema (leche, si fuera necesario).
Se estira la masa y se cubre la tartera con la misma (dejando algo de masa para hacer las tiritas) luego se coloca el relleno. Ahora se colocan las tiritas de masa sobre el relleno formando cuadrados.

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Pastel de calabaza y verdura

Ingredientes

Salsa blanca
Masa para tarta salada (1 tapa)

Relleno de calabaza:
2 calabazas
3 zanahorias
1 huevo
50grs de queso rallado
2 o 3 cucharadas de aceite o 25grs de manteca
sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Relleno de verdura:
2 atados de acelga (hervidos)
100grs de ricota
2 huevos
50grs de queso rallado
2 o 3 cucharadas de aceite o 25grs de manteca
sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Preparacion

Relleno de calabaza:
Se hierven las calabazas y las zanahorias. Se hace un pure y se le agrega 1 huevo, 50grs de queso rallado, aceite o manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Relleno de verdura: se hierve la acelga, luego se pica a mano o se pasa por la licuadora. Para continuar se agrega la ricota, 2 huevos, 50grs queso rallado, aceite o manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Primero se coloca en una asadera 1 tapa de masa, se coloca el relleno de calabaza, seguido el de verdura, y luego se cubre con salsa blanca. Una vez terminado esto, se pone en el horno (moderado) entre 20 y 25 minutos.

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Pionono

Ingredientes
4 huevos
4 cucharadas de azucar
4 cucharadas de harina
1/2 cucharada de royal

Preparacion

Utilizando una batidora, batimos los 4 huevos con las cuatro cucharadas de azucar mas o menos entre 20 a 25 minutos segun la velocidad, hasta que el contenido tenga un aspecto denso y esponjoso. Luego de este estado, agregar 4 cucharadas de harina leudante, mezclandola en forma envolvente con el contenido, para no perder la esponjosidad.
Por ultimo se forra una asadera con papel blanco y se vuelca el contenido, esparciendolo en forma pareja por toda la superficie.
Cuando el horno alcanzo gran temperatura, ingresar la asadera, el tiempo varia entre 8 a 10 minutos. Al sacarlo se enrolla (el pionono ya listo) con el mismo papel, para mantener firme el pionono que luego puede ser rellenado con dulce de leche o para salado (jamon, queso, huevo rayado, aceitunas, morron).

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Ravioles de ricota y verdura a la bolognesa

Ingredientes
(300 ravioles aproximadamente)

Masa:
Harina (750grs aprox.)
2 huevos
Agua
Sal a gusto

Relleno:
Acelga (3 atados)
Ricota (500grs)
2 huevos
Queso rallado a gusto
8 aceitunas
Aceite (2 a 3 cucharadas)
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparacion
Masa:
Poner en un bols la harina, hacer un hueco en la misma dentro del bols, para poner los huevos.
Agregar agua lentamente en donde estan los huevos e ir mezclando en forma lenta y progresiva hasta conseguir un bollo de masa (ni muy duro y ni muy blando). Amasar bien esta masa hasta que quede bien homogenea y luego cortarla en tres bollos iguales. Estirar los bollos con un palote hasta que su espesor sea fino. Colocar esas masas estiradas sobre un papel bien harinado. En la mitad de la masa estirada (idem para las otras 2), untar el relleno (abajo se explica el relleno) en cantidades proporcionales para las 3 masas. Tapar el relleno expuesto con la otra mitad de la masa. Luego usar el molde de plastico para marcar ravioles y por ultimo pasar la ruedita por las unioes de los mismos.
Hervir abundante agua en una olla grande y luego meter las plantillas de ravioles.
Dejar cocinar unos minutos (5 min aprox.) y por ultimo colar la olla para obtener estos ravioles caseros.
Servir con una salsa a la bolognesa o cualquier otra salsa que le guste.

Relleno:
Procesar o licuar la acelga previamente hervida. En un bols entreverar la acelga, la ricota, los huevos, el aceite, el queso rallado (no mucho), la pimienta, la sal y la nuez moscada.

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Salsa blanca

Ingredientes
25grs de manteca
2 o 3 cucharadas de aceite
2 o 3 cucharadas de harina
½ litro de leche
sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Preparacion

Se pone al fuego una olla con la manteca y aceite, una vez derretida la manteca se le agrega la harina, hasta obtener una mezcla. Luego se le hecha la leche, sal, pimienta, nuez moscada y se revuelve continuamente hasta que espese.

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Torta de arena

Ingredientes
225gr. de harina leudante
275gr. de fecula de maiz
250gr. azucar
250gr. manteca
5 huevos
1 limon
1/4 lt de leche

Preparacion
En un bols se une la manteca con el azucar hasta lograr una pasta cremosa. Luego se le agregan los huevos y la leche poco a poco. En el siguiente paso se incorpora la harina, la fecula de maiz y la cascara rallada de un limon trabajando hasta obtener un batido suave. Se coloca en un molde enmantecado y enharinado, hasta un poco mas de la mitad. Luego se deja reposar 30 minutos o mas. Cocinar en horno a temperatura moderada. Una vez fuera del molde se espolvorea con azucar impalpable.

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Torta de manzana

Ingredientes
250 gr. harina leudante o 12gr. polvo leudante
150gr. azucar
100gr. manteca
125 cc de leche
2 huevos

Preparacion
En un bols se une la manteca con el azucar hasta lograr un pasta cremosa. Luego agregar los huevos y la leche pausadamente. En el siguiente paso se incorpora la harina trabajando hasta obtener un batido suave. Se coloca en la tortera enmantecada y enharinada, luego se cubre toda la superficie con rodajas finas de manzana. Cocinar en horno a temperatura caliente. Al sacar del horno se pinta con jalea de membrillo.

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Torta de ricota

Ingredientes
Masa:
250grs harina
125grs manteca
125grs azucar
1 huevo
1 yema

Relleno:
300grs ricota
180grs azucar
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
nueces, pasas a gusto

Preparacion
Poner en un bol primero la manteca pisada con el azucar, luego se agrega los huevos y se hace una mezcla, unido bien se agrega la harina leudante. Se hace una masa y se estira, con la mitad se forra la tartera, y se le agrega el relleno, luego se cubre con la otra mitad. Se coloca al horno (moderado) unos 30 minutos. Si se desea, una vez fria, se le puede cubrir con azucar impalpable.
Relleno: se unen todos los ingredientes en un bol hasta obtener una mezcla que tenga la consistencia de un pure.


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Besugo al anana y brotes de soja

Ingredientes
1 besugo de 500 gr.
250 gr. de brotes de soja
2 tajadas de anana en almibar
Nuez moscada
Salsa de Soja
Fecula de papa
Sal
Pimienta
Aceite

Preparacion
Para la coccion del pescado salteelo 2 minutos por lado. Despues de haber retirado el pescado de la sarten, coloque los brotes de soja previamente y las tajadas de anana cortadas en pedazos blanqueados. Tome 1/2 vaso de almibar de la lata de anana que mezclara con 2 cucharadas de salsa de soja y la fecula asi como una buena pizca de nuez moscada recien rallada. Vierta la mezcla en la sarten y haga hervir. Retire inmediatamente del fuego para que los brotes de soja queden ligeramente crocantes. Cubra el pescado con la salsa y sirva enseguida.

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Bife tartaro

Ingredientes
400 gr. de carne vacuna picada
2 huevos
1 cebolla
Pepinillos
Alcaparras
Perejil
Ketchup
Salsa inglesa
Sal
Pimienta

Preparacion
Haga 2 bifes con la carne picada que aplastara ligeramente a mano. Forme un nido en medio de cada bife apoyando un huevo para formar un hueco. Pose cada bife sobre un plato. Coloque una yema en cada hueco. Disponga alrededor en pequeños bols separados: cebollas picadas, pepinillos, perejil picado, alcaparras. Sirva acompañado de un frasco de ketchup y otro de salsa inglesa, sal y pimienta.
Cada cual preparara su bife tartaro sazonandolo a gusto.

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Brochettes de corderito

Ingredientes
400 gr. de paleta de corderito
Aceite de oliva
1/2 limon
Romero
Sal
Pimienta

Preparacion
Corte la carne en cubos y pongala en adobo durante 2 horas por lo menos en 1/2 vaso de aceite de oliva salpimentado en el que habra batido con tenedor, el jugo de 1/2 limon y una buena pizca de romero.
Ensarte la carne adobada en las brochettes y haga asar rociandola con el resto del adobo.

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Brochettes de ostras

Ingredientes
2 docenas de ostras
24 tajaditas de panceta ahumada
Pimienta de Cayena

Preparacion
Despues de retirarlas de las conchillas, coloque las ostras sobre un papel absorbente. Envuelvalas en una tajada muy fina de panceta ahumada y ensartelas en 2 brochettes. Entonces aselas a fuego bien vivo sea en la parrilla de la cocina que habra calentado durante 10 minutos o, lo que es mucho mejor, en la parrilla. Espolvoree con pimienta de Cayena y sirva bien caliente; todavia deben chisporrotear al llegar a la mesa.

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Canapes de ostras

Ingredientes
12 ostras
2 tajadas de pan (migo de brioche o chips) Manteca
Cebollin
Limon
Pimienta

Preparacion
Haga dorar en la sarten 2 tajadas de pan de brioche de 1 y ½ centimetros de espesor. Cuando tienen un lindo color doradito se conservan en el horno o entre dos platos.
Coloque una nuez de manteca en la sarten y cuando empieza a tomar color ponga la docena de ostras sin conchillas y escurridas. Saltee a fuego muy vivo 3 o 4 minutos.
Sin esperar coloquelas sobre las tajadas de pan caliente, rocielas con la manteca que quede en la sarten, salpiquelas con una pizca de cebollin picado y termine de condimentarlas con 2 o 3 vueltas de molinillo de pimienta blanca.
Sirva sin esperar acompañando los canapes con 1/2 limon.

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Champiñones a la Griega

Ingredientes
250 gr. de champiñones
1/2 vaso de aceite de oliva
Ajedrea
Perejil
Cilantro
1/2 limon
Sal
Pimienta

Preparacion
Prepare su caldo a la griega haciendo hervir suavemente durante 1/4 de hora, 1 vaso de agua, 1/2 vaso de aceite de oliva, el jugo de medio limon, un ramito compuesto de 6 briznas de ajedrea, 4 briznas de perejil, 1 cucharadita de granos de cilantro, sal y pimienta.
Cuando el caldo este listo pongale los champiñones que habra elegido entre los mas pequeños, bien lavados con las colitas recortadas.
Deje cocinar 20 minutos para que los champiñones larguen su jugo en el caldo.
Si despues de este tiempo el liquido es muy abundante, aumente el fuego de modo que se evapore una parte.
Deje enfriar, coloque en la heladera, pero cuidado, deben comerse frescos pero no helados.
Los granos de cilantro ponen euforico, pues son afrodisiacos. Triture una buena pizca en el mortero, mezclelos con la miel que endulzara su tisana de ajedrea.

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Codornices colomba

Ingredientes
4 codornices
150 gr. de panceta ahumada
Tomillo
Ajedrea
Enebro
1/2 vaso de moscato
1/2 vaso de caldo
1 racimo pequeño de uvas
Sal
Pimienta blanca

Preparacion
Haga dorar la panceta ahumada cortada en un trocito de manteca. Entonces agregue las codornices y rapidamente dorelas por todos lados.
Coloquelas en una fuente de horno con 5 o 6 briznas de tomillo, igual de ajedrea, 6 bayas de enebro e igual cantidad de granos de pimienta machacada y una pizca de sal.
Moje con el caldo y el moscato que habra calentado juntos y ponga al horno mediano 20 minutos. 5 minutos antes de servir, agregue a la fuente un puñado de uvas frescas, que habra pelado, si tuvo esta paciencia.
Por supuesto, prefiera siempre las codornices salvajes a las de criadero.

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Escalopes de pavo a la pimienta rosa

Ingredientes
2 escalopes de pavo
1 cucharada de pimienta rosa
100 gr. de crema fresca
Paprika
Sal

Preparacion
Haga cocinar a fuego moderado en una sarten con manteca los escalopes, 2 minutos de cada lado para que no se endurezcan. Retire los escalopes, agregue al jugo de coccion 100 gr. de crema. Cuando alcance el hervor agregue una pizca de paprika dulce, sal, 1 cucharada de pimienta rosa. Vuelva a colocar los escalopes en la sarten, cubrala, apague el fuego y dejelos reposar asi 4 o 5 minutos para que se impregnen bien con la salsa.

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Langostinos a la Americana

Ingredientes
1 docena de langostinos crudos mediano 1 cebolla
2 cucharadas de aceite
Manteca
1 cucharada de extracto de tomate
1 vaso de vino blanco
1 vasito de coñac
1 pizca de pimienta de Cayena
3 cucharadas de crema
1/2 cucharadita de fecula

Preparacion
En una sarten alta, con 2 cucharadas de aceite y un buen pedazo de manteca, haga saltear los langostinos y la cebolla picada fina. Pongales el coñac y prendale fuego rapidamente.
Agregue el extracto de tomate, el vino blanco, la pimienta y lleve rapidamente a ebullicion. Deje cocinar 8 minutos y agregue entonces la crema fresca en la que habra desleido la fecula para ligar la salsa. Agite la sarten sobre el fuego para integrar bien la crema al resto de la preparacion y sirva caliente.
Los langostinos a la americana se comen con los dedos.

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Sopa de langostinos

Ingredientes
6 langostinos crudos
1 cebolla
2 tomates
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta de Cayena
1/2 vaso de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de crema fresca

Preparacion
Hacer dorar los langostinos enteros sin pelar en 2 cucharadas de aceite comun a fuego vivo. Cuando hayan tomado buen color echar sobre los langostinos las verduras ralladas en juliana fina, salvo los tomates que se habran machacado y dejado sin semillas. Esperar 2 minutos antes de agregar el vino blanco. Cuando la mezcla rompa el hervor retirar los langostinos, separar las colas, que se mantendran aparte, de las cabezas que se volveran a colocar en la cacerola. Agregar entonces una pizca de sal y otra de pimienta de Cayena y dejese hervir lentamente durante 20 minutos. Pasese todo por la licuadora, luego por un colador con el proposito de eliminar todo resto de caparazon. Volver a hacerlo hervir y ligar en la sopera con las 2 cucharadas de crema y guarnecer con las colas de los langostinos que se habran pelado.

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Sorbete al jengibre

Ingredientes
200 gr. de azucar
1/2 litro de agua
1 raiz de jengibre
1/2 limon
2 cucharadas de ron blanco

Preparacion
Prepare el jarabe llevando a hervor el agua a la que habra agregado el azucar y como 1 pulgar de jengibre rallado. Deje hervir 5 minutos, retire del fuego, agregue 1 cucharada de ron blanco y el jugo de 1/2 limon, deje enfriar y coloque en sorbetera electrica despues de haber filtrado.

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Trucha marinada

Ingredientes
2 truchas
1 cucharada al ras de sal fina
1 cucharadita de azucar
10 briznas de estragon
1 pizca de pimienta blanca

Preparacion
Elija 2 lindas truchas, preferentemente vivas, en su pescaderia, y pida que le hagan filetes. Mezcle en un bol la sal, el azucar y la pimienta; con la punta de los dedos frote ligeramente los filetes con la mezcla. Pose sobre una hoja de papel manteca, 2 ramitas de estragon y 1 filete, de nuevo estragon y filete, alternando asi hasta terminar con estragon.
Envuelva todo fuertemente en el papel y deje descansar en el refrigerador de 1 a 2 dias. Sirva los filetes con pan negro en mantecado despues de cortarlos longitudinalmente en trozos de un dedo de espesor y haberlos salpicado con algunas hojas frescas de estragon finamente cortadas.

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Vieiras al champaña

Ingredientes
6 vieiras
2 escalonias
1 vaso de champaña
1 decilitro de crema fresca
Sal
Pimienta

Preparacion
Abrir y limpiar 6 vieiras. Lavelas cuidadosamente para eliminar toda la arena que pudieran tener. Cortelas en 2 o 3 rodajas en el sentido del espesor y pongalas con las conchillas en una cacerola de fondo grueso con las escalonias picadas, el champaña; salpimiente.
Caliente lentamente la cacerola y cuando el champaña llegue a hervir, baje todavia el fuego para mantener un ligerisimo hervor, de 2 a 3 minutos. Reservelo al calor y despues de haber colado el jugo de coccion, mezclelo a la crema. Entonces haga hervir fuerte para reducir la salsa a 2/3. Vierta entonces sobre las vieiras y sirva.


Recetas de navidad

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Cocktail de camarones con anana y mango

Ingredientes
600g camarones crudos (o 400g cocidos)
1 mango grande cortado en rodajas finas
2 paltas o aguacates grandes (o 4 chicos)
4 rodajas de anana o piña en almibar
1 planta de lechuga morada
salsa rosa, cocktail o golf.

Preparacion
Cocer los camarones en agua caliente con sal marina y laurel. Pelar y reservar.
Lavar la lechuga y cortarla pequeña con las manos.
Pelar los aguacates y cortarlos en rodajas. Cortar la piña en cubos no muy chicos.
Colocar la lechuga en copas grandes, si puede ser de doble fondo para colocar hielo en el mismo.
Sobre estas colocar un poco de salsa golf y un poco del almibar de la piña, y por encima colocar los demas ingredientes mezclados guardando algunos para decorar.
Colocar abundante salsa golf por encima y decorar con los ingredientes guardados.
Servir muy fria.

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Ensalada Navideña

Ingredientes
4 paltas o aguacates
1 atado de rucula o espinaca
2 supremas de pollo cocidas y cortadas en tiritas
1 melon en cubitos
4 fetas o lonchas de jamon serrano (crudo) en tiritas
200g tomates cherry
2 naranjas en gajitos
100cc salsa de soja reducida con 50g de azucar comun o negra.
1 pimiento picante si les apetece cortado bien fino y sin semillas ni venas.

Preparacion
Lavar las hojas verdes y pelar las paltas y cortarlas en pedazos no muy chicos.
Colocar en un bol de vidrio (preferentemente) las hojas de rucula, por encima agregar todos los demas ingredientes mezclando menos la salsa.
Colocar la salsa minutos antes de servir y si se quiere un poco de jugo de naranja natural.
Reservar algunos de los ingredientes para decorar luego de agregar la salsa.

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Jamon Virginia

Ingredientes
4 fetas Jamon cocido de medio cm. de ancho
4 rodajas de anana en almibar
4 cdas de azucar negra
4 cdas de miel
4 cerezas en almibar

Preparacion
Calentar el horno. Mezclar la miel con el azucar. Colocar las rodajas de jamon en una placa levemente engrasada y realizar cortes formando un cuadriculado que no llegue al otro lado de la rodaja. Colocar en medio una rodaja de anana. Rociar bien con la mezcla de miel y azucar.
Servir y decorar con una cereza en almibar.

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Lechon adobado

Ingredientes
1 lechon

Preparacion
Preparar el lechon dandole unos cortes en el cuello y en las costillas para ensancharlo.
Asarlo al horno caliente sobre una placa con tres maderas para apoyar el mismo.
Poner un poco de agua en la placa. Salar (sal gruesa) el lechon y rociarlo con aceite.
Cocinarlo 30 minutos por kilo de lechon aproximadamente o hasta que este dorado.
40 minutos antes de sacarlo rociar con el siguiente adobo: 1 cebolla mediana, una zanahoria, y unos dientes de ajo, dos tomates sin piel y sin semillas,
todo finamente picado. Poner las verduras en un recipiente y añadir pimenton picante y dulce, pimienta negra, laurel, tomillo, vinagre, aceite y si se quiere un chorrito de vino tinto. Mezclar y echarlo encima del lechon.

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Matambre de pollo con panceta, fontina y ciruelas pasas

Ingredientes
1 pollo deshuesado
200g panceta ahumada en fetas o lonchas
200g de queso fontina cortado en bastones gruesos
100g de ciruelas pasas (o datiles) sin carozo remojadas en cognac
papel aluminio
1 Nuez moscada, a gusto
½ taza de caldo de pollo
Sal, pimienta

Preparacion
Extienda el pollo y sazone con sal y pimienta. Deseche el exceso de grasa y de piel. Dele forma de rectangulo y apoyelo con la piel hacia abajo.
Extienda las fetas de panceta ahumada sobre el rectangulo de pollo y sobre esta los bastones de queso hasta que este llegue de una punta a la otra dejando un pequeño lugar en el borde. Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada.
Envuelva el relleno con el rectangulo de pollo, formando un cilindro. Cosa todos los bordes libres.
Ate con un piolin, como si fuera un matambre.
Unte exteriormente con manteca y cubra con papel aluminio .Coloque en una asadera junto con 1/2 taza de
caldo y cocine en horno moderado, hasta que este bien cocido y doradito.
Sirva frio y cortado en rodajas.

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Pan dulce (2 panes grandes)

Ingredientes
FERMENTO
80 g de levadura
100 cc de leche
1 cucharada de azucar
50 g de harina 0000

MASA
6 huevos
200 g de azucar
1 cucharada de extracto de malta
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de ralladura de limon
1 kilo de harina 0000
1 cucharadita de sal
200 g de manteca

FRUTA
200 g de fruta abrillantada
100 g de pasas de uva negras
100 g de pasas de uva rubias
100 g de nueces
50 g de almendras
100 g de cerezas e higos

Preparacion
Colocar la levadura en un bol, agregar la leche tibia, el azucar y la harina, batir con batidor de alambre. Cubrir con un lienzo y dejar fermentar.
Colocar en otro recipiente los huevos, el azucar, el extracto de malta, la esencia, el agua de azahar y la ralladura.
Mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el fermento, ir agregando la harina cernida con la sal, intercalando con la manteca blanda, pues de ese modo la levadura trabaja sin problemas.
Formar un bollo y amasarlo por lo menos 10 minutos, colocar dentro de un bol enmantecado y dejar levar tapado.
Desgasificar, abrirlo un poco con las manos y distribuir la fruta. Amasar, cortando la masa con cuchillo y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta. Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa 30 minutos.
Cortar por la mitad y bollar, cubrir y dejar reposar 10 minutos.
Volver a bollar y colocarlo dentro de un molde de papel (milanes) o sobre placas enmantecadas (genoves).
Dejar levar bien, efectuarles cortes en forma de cruz al milanes o en triangulo al genoves.
Pincelar con huevo batido y cocinar en horno medio por 50 minutos aprox.
Al retirar del horno pintar con glace, o mermelada de damascos derretida o almibar espeso.

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Panettone arrollado con chocolate

Ingredientes
35 g de levadura
65 cc de leche tibio
150 g de azucar
2 huevos
75 g de manteca
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharada de ralladura de limon
2 cucharadas de coñac
1 cucharadita de esencia de vainilla
500 g de harina 0000
½ cucharadita de sal

RELLENO
50 g de manteca
3 cucharadas de miel
l yema
5 cucharadas de cacao amargo
200 g de nueces y avellanas

Preparacion
Diluir la levadura en la leche, dejar espumar y agregar batiendo y en forma alternada el azucar, los huevos, la manteca a temperatura ambiente, el extracto, la ralladura, la sal el coñac, la esencia y la harina.
Amasar bien, dejar leudar en un bol tapado, colocar sobre la mesada. Volver a amasar y dejar descansar tapado sobre la mesada 10 minutos.
Derretir sobre fuego la manteca con la miel, dejar entibiar y mezclar con la yema y el cacao.
Estirar la masa dandole forma rectangular y distribuir sobre ella la preparacion, espolvorear con las frutas picadas, arrollar la masa y darle forma de espiral; acomodar en un molde de 20 a 22 cm de diametro. Dejar leudar tapado en lugar tibio, pincelar con manteca derretida y cocinar en horno moderado durante 55 minutos.
Salsear en caliente con un glace elaborado con azucar impalpable y unas gotas de jugo de limon o glace real.

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Rollo de papas y atun

Ingredientes
1,5 kg de papas
3 latas de atun en aceite
1 zanahoria rallada
100 g aceitunas negras y verdes sin carozo (hueso)
1 tomate redondo
Manteca, sal, pimienta, mayonesa, perejil picado.

Preparacion
Mezclar la zanahoria rallada con el atun, mayonesa abundante y aceitunas en rodajas, dejando algunas para decorar. Condimentar si fuera necesario.
Hacer un pure bien seco con las papas lavadas y enteras. Una vez cocidas sacarlas, pelarlas y hacer un pure con una cucharada de manteca, perejil picado, sal y pimienta.
Colocarlo en un repasador (paño de cocina) humedo formando un rectangulo del mismo grosor.
Sobre este colocar el relleno del atun y arrollar con la ayuda del trapo.
Enfriar en la heladera por cuatro horas.
Para servir sacar el trapo, colocar en una fuente y cubrir con una capa no muy gruesa de mayonesa, sobre esta colocar rodajas muy finas de tomate, aceitunas, y perejil picado.

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Salmon marinado a las hierbas con ensalada de patatas con crema acida y pepinillos agridulces

Ingredientes
½ penca o un filete de salmon sin espinas ni piel
Marinada: 300 g sal gruesa, 200g de azucar comun, 50 gramos de pimienta negra machacada.
Hierbas: eneldo, cilantro, perejil y ciboulette.

Para la ensalada:
1 kg patatas cocidas
150 g pepinillos agridulces
50 g alcaparras
50 g cebollitas en vinagre
150 cc crema o nata
gotas de jugo de limon, ciboulette picado

Preparacion
Para el salmon colocar el mismo en una fuente honda sobre un repasador blanco.
Colocar la marinada de sal y azucar por encima y por debajo en forma pareja, igualmente las hierbas enteras y lavadas.
Colocar 48 horas en la heladera hasta que la carne se torne un poco translucida.
Para la ensalada cortar las papas en cubos, los pepinillos en rodajas finas y las cebollitas en cuartos.
Mezclar las verduras salpimentar, poner un chorrito de oliva virgen y agregar ciboulette picada.
Batir la crema de leche y finalmente salpimentar y condimentar con unas gotas de jugo de limon (si se quiere agregar una cucharada de cream cheese o queso crema estilo americano).
Para servir retirar las hierbas del salmon y colocarlo en una fuente de acero, o la que sea y en un costado colocar la ensalada rociada con la crema acida y ciboulette picada.

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Sorpresa de sabayon y dulce de leche

Ingredientes
1 bizcochuelo de 24cm de diametro
(comprado o hecho con 4 huevos, 120g azucar, 120g harina tamizada y vainilla)
½ kg dulce de leche repostero o dulce de frambuesas

Para el helado:
5 yemas
5 medias cascaras de huevo llenas de azucar
5 medias cascaras de huevo llenas de oporto
200 cc crema o nata

Para el merengue:
4 claras a nieve
160 g azucar comun

Preparacion
Partir el bizcochuelo en dos mitades y reservar.
Para el helado colocar las yemas, el oporto y el azucar en un bol. Cocinar sobre una olla con agua hirviendo sobre fuego y batir energicamente con batidor de alambre o batidora electrica hasta que espese el sabayon y llegue a punto letra, es decir que al tirar un poco de la preparacion por encima la misma permanezca en la superficie. No coagular las yemas.
Una vez terminado llevar a la heladera.
Una vez el sabayon este bien frio mezclarlo con la crema batida y llevar a freezer (congelador) hasta que tome la consistencia de un helado. Mezclar de vez en cuando.
Para el armado colocar la parte de abajo del bizcochuelo en el molde y rociar con oporto. Luego de esto colocar el dulce de leche (o de fruta) y por encima colocar el helado (si este estuviera muy duro conviene sacarlo un tiempo antes para que este maleable).
Tapar con la otra capa de bizcocho y rociar con oporto.
Llevar al freezer por una hora o dos mas.
Para el merengue colocamos las claras en un bol con una pizca de sal y batimos a punto nieve, una vez llegado el punto agregar el azucar en forma de lluvia.
Sacar el postre del frio y cubrir con el merengue de la forma deseada.
Finalmente gratinar o dorar en un horno muy caliente por algunos minutos.
Si se quiere decorar con cerezas frescas.


Recetas de postres

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Flan

Ingredientes
8 huevos
8 cucharadas de azucar (sopa)
1 litro de leche
200gr de azucar para el caramelo
Vainilla

Preparacion
Hacer un caramelo con el azucar y un poco de agua. Batir los huevos con el azucar hasta que se integren. Agregar la leche anteriormente hervida.
Colocar en el molde. Cocinar a baño Maria. Clavarle un cuchillo, y si sale limpio ya esta.

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Flan de chocolate

Ingredientes
750cc de leche
200gr de chocolate cobertura amargo
8 Huevos
8 cucharadas de azucar
Vainilla, Azucar para caramelo

Preparacion
Colocar cinco cucharadas de azucar en una flanera y agregar un poco de agua. Llevar a fuego y hacer un caramelo rubio. Enfriar. Colocar la leche a hervir en una olla. Una vez que hierva, agregar el chocolate rallado y mezclar para que se disuelva. En un bol colocar los huevos y batirlos junto con el azucar.
Volcar la leche con el chocolate sobre los huevos y mezclar bien. Cocinar en horno medio a baño maria por aproximadamente 45 minutos. Para saber que esta listo introducirle un cuchillo y si sale limpio ¡ya esta!

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Tarta de coco, bananas y dulce de leche

Ingredientes
700gr masa para tarta (ver recetas)
500gr dulce de leche
200gr coco
5 bananas
1 taza de azucar
2 huevos

Preparacion
Calentar el horno a temperatura moderada. Estirar la masa en un molde de tarta. Colocar encima el dulce de leche de forma regular. Colocar por encima las bananas cortadas en dos longitudinalmente. Con el coco, el azucar y los huevos realizamos una pasta que luego colocaremos por encima de las bananas. Hornear hasta que la tarta este dorada.

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Tarta de queso (8 porciones)

Ingredientes
500gr de queso fresco
100gr de azucar
1 pote de crema liquida
4 huevos
Un poco de vainilla en polvo
Jugo de limon

Preparacion
Batir el queso, agregar la crema, el azucar y la vainilla. Seguidamente se añaden los huevos, de uno en uno y batiendo constantemente. Finalmente se echa el jugo del limon. Se vierte esta crema en un molde forrado con la pasta anterior y se mete en el horno a unos 180ºC, durante unos 20 minutos aproximadamente. Una vez cocida, y fria, se mete en el freezer durante un buen rato antes de servir.

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Tarta de santiago (8 porciones)

Ingredientes
350gr de harina
8 huevos
¼ litro de agua
¼ kg de manteca
½ kg de almendra molida
½ kg de azucar
Ralladura de 1 limon
Azucar fino para decorar

Preparacion
Se baten los huevos con el azucar, la harina, manteca y agua por espacio de media hora. Se incorpora la almendra molida y la ralladura de limon. Cuando este todo bien incorporado se pone en un molde engrasado y se mete al horno. Una vez cocida la tarta y fria, se desmolda y se decora con azucar fino.

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Bizcochuelo

Ingredientes
8 huevos
240gr harina
240gr azucar
Manteca para el molde

Preparacion
Calentar el horno a temperatura moderada. Enharinar y enmantecar un molde de 30 cm de diametro. Batir con batidora electrica los huevos con el azucar a punto letra o sea que tomando un poco de la crema podamos dibujar sobre el resto de la pasta. Cernir (tamizar) la harina y agregar a la preparacion de forma envolvente. Volcar en el molde y hornear hasta que el bizcochuelo ofrezca resistencia al tocarlo por encima, o cuando al pincharlo con un cuchillo no se nos pegue en el mismo la masa.

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Bizcochuelo de chocolate

Ingredientes
8 huevos
50gr cacao amargo
200gr harina
240gr azucar
Manteca para el molde

Preparacion
Calentar el horno a temperatura moderada. Enmantecar y enharinar un molde de 30 cm de diametro. Batir con batidora electrica los huevos con el azucar a punto letra o sea que tomando un poco de la crema podamos dibujar sobre el resto de la pasta. Cernir (tamizar) la harina con el cacao y agregar a la preparacion de forma envolvente. Volcar en el molde y hornear hasta que el bizcochuelo ofrezca resistencia al tocarlo por encima, o cuando al pincharlo con un cuchillo no se nos pegue en el mismo la masa.

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Budin Ingles

Ingredientes
200gr manteca
250gr azucar
½ taza de naranjas abrillantadas picadas
¼ taza cognac
1 taza pasas de uva
1 ralladura de limon
2 yemas
3 huevos
200gr harina mas 2 cucharadas
½ taza de nueces picadas
2 cucharadas de polvo de hornear

Preparacion
Batir la manteca con el azucar hasta formar una crema blanca. Remijar las naranjas y las pasas junto con el cognac y la ralladura. Cuando la manteca este cremosa agregar, mientras bate, las yemas y los huevos uno por uno. Incorporar las frutas alternando con la harina y las nueces. Bata bien. Mezclar las dos cucharadas de harina junto con el polvo y agregar. Volcar la preparacion en un molde rectangular alargado enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado hasta que saque panza y este doradito. Desmoldar sobre rejilla.

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Cheese cake de banana

Ingredientes
400gr ricotta
2 bananas
6 cucharadas de azucar
3 sobres de gelatina sin sabor
3 claras
100cc de crema
Vainilla

Preparacion
Licuar la ricotta, la crema, el azucar, la vainilla y las bananas en rodajas. Colocar en un bol. Batir las claras a nieve. Disolver la gelatina en agua fria y calentar hasta que se disuelva. Incorporar a las claras en forma de hilo. Mezclar ambos batidos y colocar en un molde en la heladera por 3 horas.

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Torta Brownie

Ingredientes
200gr de manteca
400gr de azucar
4 huevos
120gr de chocolate cobertura amargo
120gr de harina
150gr de avellanas tostadas
2 ralladuras de naranja
Vainilla

Preparacion

Batir el azucar con los huevos hasta que tomen cuerpo. Agregarle el chocolate derretido con la manteca. Mezclar ambas preparaciones. Por ultimo incorporar la harina, la ralladura y las avellanas. Colocar en un molde cuadrado enmantecado. Hornear por 25 minutos a horno moderado.

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Torta de chocolate

Ingredientes
300gr de chocolate
200gr de manteca
12 yemas
6 cucharadas de azucar
1 taza de leche
2 cucharadas de harina
12 claras a nieve
Vainilla

Baño:
6 cucharadas de dulce de leche
2 cucharadas de azucar
2 cucharadas de agua
150gr de chocolate cobertura semi amargo
1 nuez
Manteca

preparacion
Calentar el horno a minimo. Enmantecar y enharinar un molde de torta. Derretir el chocolate con la manteca. Batir las yemas con el azucar. Mezclar la leche con la harina y colar.
Mezclar las yemas con la leche. Incorporar el chocolate derretido. Por ultimo agregar las claras con movimientos envolventes.
Colocar en el molde y cocinar en baño Maria por una hora. Se tienen que despegar los bordes.
Desmoldar caliente.
Para el baño colocar todos los ingredientes en una ollita y derretir a fuego directo. Bañar cuando la torta este fria.

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Torta de manzanas verdes

Ingredientes
1 masa de tarta Alicia (ver receta)
6 manzanas verdes
4 cucharadas de azucar
1 cucharada de maicena
1 cucharada de canela
Jugo de limon y azucar impalpable

Preparacion
Calentar el horno a temperatura moderada. Preparar la masa. Pelar las manzanas y cortarlas en laminas finas. Rociarlas con jugo de limon para que no se oxiden. Mezclar las manzanas con el azucar, la maicena y la canela
Extender la mitad de la masa sobre un molde rectangular enmantecado y enharinado con la mano. Colocar por encima las manzanas de forma ordenada y cubrir con la otra mitad de la masa. Cocinar hasta que se dore.
Servir espolvoreada de azucar impalpable.

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Victoria Sponge

Ingredientes
220gr azucar impalpable
220gr manteca
220gr harina
4 huevos
12gr polvo leudante

Preparacion
Prender el horno y mantenerlo moderado. Enmantecar y enharinar un molde de flan( o savarin). Con una batidora electrica batir el azucar con la manteca blanda.

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Ensalada de melon, remolachas y manzanas

Ingredientes
1 melon rocio de miel
2 remolachas cocidas
3 manzanas
150cc de crema
Almendras fileteadas para decorar
Jugo de limon

Preparacion
Con una cuchara para papas noisette realizar bolitas con el melon, las remolachas y las manzanas. Colocar sobre las mismas un chorrito de jugo de limon. Batir la crema semi espesa y salpimentar. Mezclar todo y decorar con almendras tostadas.

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Isla flotante con crema pastelera

Ingredientes
5 claras
½ cucharada de cremor tartaro
½ cucharadita de sal
1 ½ taza de azucar
5 yemas
¾ taza de azucar
2 cucharaditas de maicena
3 tazas de leche
Vainilla

Preparacion
Calentar el horno. Batir las claras junto con la sal y el cremor a nieve e ir agregando el azucar progresivamente. Poner la mezcla en una budinera enmantecada y meter al horno. Cocinar por 5 minutos a fuego bien fuerte y luego apagar el fuego. Dejarla ahi hasta que se enfrie.
Para la crema poner en una cacerolita las yemas, el azucar, la maicena y la leche. Mezclar bien. Revolver constantemente con cuchara de madera sobre el fuego hasta que la preparacion hierva y espese. Pasar por un colador y perfumar con la vainilla.
Desmoldar y servir junto con la crema.

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Panna cotta

Ingredientes
1 litro de crema de leche
200gr de azucar
20gr de Gelatina sin sabor

Preparacion
Hervir la crema con el azucar y agregar la gelatina anteriormente disuelta en agua fria. Colocar en un molde y enfriar en la heladera por 3 horas.

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Tiramisu

Ingredientes
250gr de vainillas (bizcochos a la cuchara)
300gr queso tipo piladelphia
3 yemas
180cc de crema
3 claras
60gr de azucar
Cacao amargo

Almibar:
400cc de agua
140gr de azucar
25gr de cafe soluble
50gr de licor de cafe al cognac

Preparacion
Mezclar el queso con las yemas. Batir la crema a medio punto. Hacer un merengue con el azucar y las claras. Hacer el almibar hirviendo el agua y agregandole el azucar, el cafe y el licor.
Al queso incorporarle la crema y por ultimo el merengue todo de forma envolvente.
En una fuente profunda colocar una capa de vainillas, mojar con el almibar y colocar por encima una capa de crema de queso. Repetir dos veces. Mantener en la heladera y rociar con el cacao al momento de servir.

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Trufas

Ingredientes
250gr chocolate cobertura semi amargo
250gr de crema
125gr de manteca en pomada
60gr de licor (el que usted guste)
Cacao amargo, coco rallado o azucar impalpable

Preparacion
Hervir la crema. Sacarla del fuego y echarle dentro el chocolate picado. Disolver bien y dejar que tome temperatura ambiente. Agregarle la manteca en pomada y el licor. Dejar enfriar en la heladera. Una vez frio formar bolitas y pasar por cacao, coco rallado o azucar impalpable.




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